2人做過這道菜

李子炫

用料

1：蛋糕卷部分

雞蛋

5個

可可粉

10克

開水

20克

牛奶

63

玉米油

60

低筋粉

65

白砂糖

50克

2：甘納許部分（用于奶油）

巧克力

30克

奶油

30克

3：奶油夾心

奶油

150

白砂糖

8克

甘納許（上2）

60克

4：淋面部分

60%巧克力

150克

椰子油

50克

花生碎（榛子碎）

30克

可可味旋風 夢龍脆皮蛋糕卷的做法

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1. 10克可可粉+20克開水，攪拌均勻，無干粉無顆粒，放一旁備用

1. 牛奶+玉米油，打蛋器攪拌至乳化狀

1. 加入低筋面粉，攪拌至無干粉

1. 蛋清蛋黃分離，把蛋黃放入面糊里，蛋清拿去冷凍幾分鐘

1. 蛋黃糊攪拌均勻，放一旁備用

1. 蛋白+白砂糖+幾滴檸檬汁，打發至這樣的彎鉤即可

1. 取1/3的蛋白放入蛋黃糊里，翻拌均勻

1. 翻拌好的蛋黃糊，全部倒入蛋白里，翻拌均勻后，預留出160克用于制作可可糊

1. 原味蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤里，轉動烤盤流向四周，也可以利用切刀抹平整

1. 把可可糊倒入蛋糕糊里，翻拌均勻后，倒入裱花袋

1. 在原味蛋糕糊上，均勻的擠一層可可糊

1. 利用手指傾斜45°度，在烤盤里畫z字，手指一定要觸到底部，橫一遍，轉一烤盤，再畫一遍！一定要記住，卷的時候，是最后畫的一遍和自己是平行的，才能出來旋風

1. 預熱烤箱，170°度23分鐘（我這只是參考溫度和時間，具體時間和溫度，要根據自己家烤箱來定）

1. 烤好后，取出放在油紙上，涼一會，揭掉油布，也可以看這個紋路，橫向紋路清晰的，和自己平行卷，才能出旋風，反之沒有

1. 奶油+白沙糖+甘納許

1. 打發

1. 蛋糕放涼后，抹奶油

1. 利用搟面杖，卷起來后，放冰箱冷凍30分鐘

1. 巧克力+椰子油，隔水融化，攪拌均勻

1. 加入花生碎

1. 放置到30°度，即可用于淋面

1. 取出冷凍的蛋糕卷，放到晾網上，進行淋面

1. 冷凍幾分鐘，取出，可以切段，隨心意裝飾

1. 鋸齒刀放熱水里燙一下，再進行切段，蛋糕皮才不會碎