用料

月餅皮（做50克月餅80個）（皮20克/個）

轉化糖漿

588克

花生油

180克

枧水

16克

中筋面粉

840克

月餅餡（餡30克/個）

月餅餡（口味不限）

2400克

廣式月餅/風爐版/做法簡單詳細的做法

1. 方子里用的魔廚優品餡料。
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1. 廚師機桶加入轉化糖漿，花生油，枧水，裝好打蛋籠
   ??沒有廚師機的，用盆和蛋抽

1. 中高速3-6檔，攪拌2分鐘左右，攪拌均勻

1. 加入中筋面粉，打蛋頭換成K漿
   ??沒有廚師機的，用硅膠刮刀翻拌均勻即可

1. 中低速1-4檔，攪拌2分鐘左右，攪拌均勻無干粉

1. 表面直接蓋一層保鮮膜貼面密封，室溫松弛2小時左右。

1. 接下來全程戴一次性PVC手套，不粘手
   松弛期間分餡料，分別稱重搓成球，30克/個

1. 松弛好的月餅皮，也分別稱重搓成球，20克/個

1. 把餅皮和餡料都蓋上保鮮膜防止風干，用一個拿一個

1. 準確來說圖中有25種以上口味的餡料
   從右到左：
   極細紅豆沙
   極細紅豆沙?蜜紅豆（我消耗蜜豆）
   極細紅豆沙?腰果
   醇厚普洱茶
   最左邊三排，都是一個口味一個試樣，記不全了
   大概有這些：白蓮蓉/峨眉雪芽/生椰拿鐵/低甜龍井/茉莉小青柑/烏龍桂花/燕麥碧根果/五谷雜糧/椰汁西米/咸蛋黃肉松/椰蓉蔓越莓/陳皮紅豆/陳皮伯爵紅茶/棗泥核桃/金絲火腿五仁/黑糖珍珠/桂圓枸杞/黑芝麻……
   還有10個烤盤放不下的，沒拍

1. 月餅皮在手心按扁
   ??這里順便可以檢查月餅皮干濕狀態，面粉吸水性不同，糖漿濃稠度不同，餅皮狀態也可能不同
   ??按扁后的月餅皮邊緣無大鋸齒、無開裂，狀態合適，小鋸齒沒事
   ??如果有大鋸齒，開裂嚴重，說明面團較干，下次可以減少5克左右面粉，或者多加5克左右糖漿
   ??如果太濕太軟，粘點手粉團一團即可，下次就可以減5克左右糖漿

1. 放入餡料

1. 包起來，虎口慢慢往上收，包緊貼合不要有空洞

1. 收口捏合，搓圓，表面搓光滑，搓細膩
   ????盡量光滑，沒有各種小裂紋，壓出來的月餅表面也光滑無瑕疵，烘烤后也光滑細膩

1. 全部包好，再輕輕搓成比模具小一圈的形狀，防止刮破皮，光滑面朝上，接觸花片。
   ??這里要根據你的模具造型決定怎樣塑形，如果模具是最常規的圓形，基本不需要再次塑形。
   ??如果是克重小的圓形，月餅放不進去，就搓瘦高一點，圓柱狀，方便放入模具。
   ??如果是其它異形，再根據模具造型微調，能輕松放進去，不刮破皮就好。

1. 直接在烤盤上壓模。
   烤盤放在身體正前方，不容易壓歪。左手扶穩模具，右手垂直按壓下去保持3秒不動，松開彈上來脫膜
   ????大部分月餅模具都不粘，如果你的模具粘，把月餅在面粉里滾一圈，再搓掉多余浮粉（否則烤后有白點影響美觀），模具里也粘干粉再抖掉，就可以防粘

1. 壓好如圖

1. 壓好如圖

1. 入爐前用噴壺在月餅上均勻噴一層水，防止開裂
   ??必須全部噴到，必須細霧，稍微離遠點噴

1. 放入預熱好的烤箱，艾瑞斯E8烤箱，
   風爐模式200度預熱，
   入爐后調風爐185度，烤5-7分定型，然后出爐。
   平爐模式用上下火200度，烤10分鐘。

1. 出爐后冷卻到不燙手，表面再次噴水，防止開裂

1. 再次入爐，風爐160度，烤8-13分上色均勻，即可出爐，沒上色可以延長時間。
   平爐模式用上下火160度，烤5-10分鐘。
   ????月餅餡是熟的，皮薄薄一層熟的很快

1. 我是四層同烤，中間沒有換盤，上色很均勻，出乎意料

1. 以我的經驗，風平一體的風爐功能和純風爐比，效果還是較弱。（也是事實）
   擺放太密集，會影響上色。
   有上色不均勻的情況，做好了換盤的準備。
   沒想到上色挺驚艷，肉眼挑不出太大毛病。
   之前用純風爐，上色比較猛，這臺風平一體爐雖然沒有那么猛，但確實沒有明顯不均勻現象，整體上色柔和，值得稱贊

1. ????剛出爐是軟的，不要動它，放涼會變硬！此時還不能吃，因為較硬，口感不好！
   ????密封好，室溫保存2-3天回油后再吃！月餅皮會變軟！變油亮！口感最佳！油潤細膩好吃！！

1. 再夸一遍，整體上色很棒，花紋很清晰，很立體，很滿意

1. 美極了

1. 美極了

1. 特寫

1. 特寫

1. 特寫

1. 低甜龍井

1. 極細紅豆沙

1. 可愛

1. 裝袋

1. 裝盒