8.6綜合評分

10人做過這道菜

蔡蔡的烘焙小日子

春天是吃艾草的季節，艾草的好處就不多班門弄斧了~這一口艾草黑芝麻貝果真的把我香迷糊了！姐妹們，一定要安排上！沖它！！！

用料

黑芝麻餡料：

黃油

75克

細砂糖

15克

黑芝麻粉

140克

面團：

高筋面粉

400克

細砂糖

30克

6克

艾草泥

200克

45克

鮮酵母

12克

黃油

20克

糖水：

白糖

50克

1000克

這一口真的香迷糊啦｜艾草黑芝麻貝果的做法

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1. 先做黑芝麻餡料，室溫軟化好的黃油加入細砂糖大概拌勻，再加入熟的黑芝麻粉，全部拌均勻后裝入裱花袋備用。

1. 貝果面團的材料除去黃油外，其他材料放入廚師機桶，揉到面團光滑，能夠拉出比較厚的鋸齒狀粗膜，再加入黃油，把面團全部揉均勻，貝果的含水量不高，不用揉到手套膜階段。剛開始揉面的時候可以預留一點點艾草泥或者水，艾草泥的制作方法可以看我之前的艾草吐司方子。

1. 揉好的面團從廚師機桶里拿出來，不用一發，不用一發！！！拿出來后把面團分成10份（因為我做的是兩盤，如果說家用小烤箱的可以減半操作）分成10份之后滾圓，松弛10分鐘。

1. 松弛好之后取一個面團，搟成牛舌狀，搟好之后輕輕翻個面。

1. 搟成一個小的長方形面片，頂端擠上我們做好的黑芝麻餡料。

1. 從上到下卷起來，卷好后把收口捏緊。

1. 把面團輕輕搓成大約20厘米長，大概長度就行，不是一定要精確到20，用搟面杖把其中的一端壓扁。

1. 把另一端放在壓扁的小平面上，用壓扁的小平面包好另一端并且收好口。

1. 收口全部捏緊，可以用手收一下圓形，視頻里面有。

1. 整形好的貝果面團放在30-32度的溫暖濕潤處進行發酵，發酵30分鐘即可。

1. 貝果面團在發酵的時候就可以開始準備煮糖水，將水和糖放入鍋中，開中小火煮到鍋的邊緣開始有微微的小氣泡就可以了。
   把發酵結束的貝果面團放入糖水中，開最小火每一個面各煮25秒。

1. 煮好糖水的貝果瀝干水份后放在烤盤中。

1. 放進烤盤之后馬上就進行烘烤，不可以說因為要去忙別的事情就把它放在那里，所以在煮糖水的時候就提前預熱烤箱。
   放入充分預熱好的風爐烤箱，同時烤兩盤，160度烘烤10分鐘之后再轉175度烘烤10分鐘，總共烘烤20分鐘。
   不是風爐烤箱的一次只能烤一盤，可以減半操作！家用烤箱烤一層的可以用190~200度烘烤18-20分鐘。
   時間溫度僅供參考，根據各家烤箱實際的調節。

1. 剛放進去的貝果面團有一點皺皺的，這個是正常現象，烘烤一下就變得很光滑飽滿啦！

1. 出爐之后脫模至冷卻架冷卻，冷卻到點點余溫的時候裝袋密封保存。

1. 貝果一直是蔡蔡喜歡吃的，低脂肪低熱量，飽腹感超級強，你想如何搭配都超級好吃。

1. 咬一口真的香迷糊啦！淡淡的艾草香，搭配上黑芝麻餡料，這一口太滿足啦。

小貼士

貝果面團含水量比較低，在揉面過程中不要覺得干了就拼命加水哦！盡量用大功率的廚師機。
揉光滑到擴展階段，面團延展性相對比較好就可以了，沒有要求要揉到完全階段。
做的是兩盤的量，家用小烤箱的可以減半操作。
面團煮好糖水瀝干水分之后要立即烘烤，所以記得一定要提前預熱烤箱。不可以說要去忙別的事情把面團放在那里喲。