用料

配方做4個250克吐司/或者2個450克吐司

湯種

高筋面粉（金頂焙）

40克

200克

主面團

高筋面粉（金頂焙）

450克

雞蛋液

50克

伯爵紅茶碎

4克

牛奶

150克

細砂糖

50克

鮮酵母（或高糖干酵母5克）

15克

5克

黃油

50克

餡料

紅茶栗子泥（vepiaopiao ）

120克

熟板栗仁

500克左右

秋冬必備｜伯爵紅茶栗子吐司的做法

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1. 紅茶栗子泥我用的VEpiaopiao家的。
   大家也可以自己炒：
   250克生板栗去殼后多加水，煮40分鐘以上煮到軟爛（直接買外面的糖炒栗子剝出來也可以）
   趁熱加入破壁機，再加100-150克熱牛奶或者煮栗子的水，不用太多，能打動就好。用奶昔模式打到細膩順滑。
   然后過篩一遍，倒入不粘鍋里，加入20克紅糖，15克黃油，2克紅茶粉。
   中小火不斷翻炒到有明顯阻力，和花生醬狀態差不多就可以了，因為咱們用來涂抹，濕點沒事。
   如果要團成球包餡，需要炒到抱團，不粘刮刀，和月餅餡差不多。
   

1. 先做湯種：
   面粉和水加入小奶鍋里，攪拌均勻無顆粒。
   開中小火加熱并不斷攪拌，攪拌到淀粉糊化變濃稠，類似酸奶狀，關火。
   

1. 糊化好溫度60-65度。
   保鮮膜貼面密封，降溫到室溫就可以用了

1. 除去鹽和黃油，其他食材全部加入廚師機桶，包括湯種。
   ??室溫22度以上的地區，用冷藏的液體。
   ??室溫20度以下的地區，用室溫的液體就可以。

1. 喬立7600廚師機，機器定時6分鐘
   2檔10秒
   3檔10秒
   4檔10秒
   5檔30秒，此時已成團
   轉6檔5分鐘，打到可拉出粗膜狀態，如圖

1. 加入黃油和鹽，手動把它們包裹進面團，翻個面，更好吸收。
   ????這一步順便測溫，未打好前，面溫不要超24度，后期會持續升溫。
   溫度高拿出來密封冷凍降溫20分左右再打。
   溫度低于20度，后期打面時用吹風機對著桶底部吹一會熱風加溫

1. 機器定時5分鐘。
   直接4檔打1分鐘，
   轉5檔打1分鐘，此時黃油和鹽完全吸收。
   轉6檔3分鐘，打出手套膜。
   全程6+5共11分鐘。
   同款機器直接抄作業。
   ??24年5月后買的喬立7600，轉速快，比原來的快了將近一個檔位，可能需要縮短時間1分。或者全部低一檔。靈活調整。
   面粉不同，溫度不同，都有細微差別，自己檢查手套膜。不夠再延長1-2分。

1. 出缸收圓，面溫控制在24-26度最佳。
   必須測溫，做到心中有數。太高太低都會影響發酵。如果面溫太低，發酵時間會拉長。

1. 放入發酵箱，溫度28，濕度75%，進行一次發酵。

1. 發酵到面團體積2倍大，手粘干粉戳洞，洞口緩慢回縮，代表發酵好了。快速回縮是沒發酵好。

1. 移到操作臺上，不破壞光滑面，分割12等份，約83克/份，表面撒一層干粉，輕拍排氣

1. 全部收圓，留出空隙，擺入烤盤

1. 放入發酵箱，28度松弛20分鐘左右。

1. 松弛后面團表面撒干粉防粘，臺面不要撒，會打滑搟不開。

1. 搟開搟長，橢圓形，長15-18cm，寬10-13cm

1. 全部按順序搟好，這樣面團發酵速度一致，翻面

1. 底部拉寬，手指壓薄。
   從上至下卷起，接口捏合壓在下面。

1. 全部卷好，留出空隙，擺入烤盤

1. 放入發酵箱，28度松弛20分鐘左右。

1. 二次整形：
   松弛后面團表面撒干粉防粘，臺面不要撒，會打滑搟不開。

1. 搟開搟長，長20-25cm，寬5cm

1. 全部按順序搟好，這樣面團發酵速度一致，翻面

1. 均勻抹上紅茶栗子泥，每個約10克。
   均勻擺上掰碎的熟板栗，每個約2個完整栗子。

1. 用手把板栗按壓貼合，防止烘烤后空洞太大。

1. 底部壓薄，從上至下卷起，每卷一圈可以壓一壓。

1. 收口捏合，壓在下面

1. 3個一組，方向一致，擺入250克吐司盒，表面再壓一壓。

1. 放入發酵箱，溫度32度，濕度85%，進行二次發酵

1. 發酵至模具8-9分滿

1. 表面噴水，用鋒利的剪刀（剪刀上也噴水防粘），
   在正中間快速剪開一刀，剪的略深一點
   

1. 放入預熱好的烤箱，長帝S1大白鯨，最下層，上火160-170，下火180度，烤35分。
   柏翠k55pro/k85pro/卡士540/750s/高比克5A等，或其它家用40升左右小烤箱都可以參考這個溫度。
   高比克C60m/E9，海氏SP50等平爐，參考上火150度，下火210-230度（墊原裝盤用210，三能盤用230），烤25-30分。
   高比克80S/T60，新艾瑞斯E8等風爐，參考150度，烤25-30分。
   ??這個紙盒子和平時用的低糖盒子，烘烤溫度時間一樣。

1. 治愈視頻～

1. 出爐立刻震熱氣，放到冷卻網上！
   ?♀?不需要脫模！
   ?♀?不需要脫模！
   ?♀?不需要脫模！
   重要的話說3遍
   ??????紙盒底部有很多散熱孔，它不會塌，因為盒子周圍輕微粘住吐司，塌也沒關系。
   ??????如果是平時用的金屬吐司盒，需要立刻脫模。

1. 表面刷了蜂蜜水，亮晶晶?，顏色溫柔
   表面刷了蜂蜜水，亮晶晶?，顏色溫柔
   表面刷了蜂蜜水，亮晶晶?，顏色溫柔
   ??????蜂蜜和水比例1:1

1. ???????保存方法：
   冷卻到手溫，裝袋密封起來，放入冰箱-18°C冷凍保存。
   ?不能冷藏，0-10度冷藏淀粉老化最快
   吃之前室溫完全解凍直接吃。天冷了，也可以完全解凍后放入微波爐，中火，叮60秒左右！不夠再加10秒，以此類推，加熱后吐司會更柔軟。

1. 面包添加湯種，超級柔軟，撕著吃或切片吃，板栗泥和大顆板栗，雙重板栗的香濃，還有伯爵紅茶香，口感很豐富很有層次。
   咬一口，它的香不只是停留在你的舌苔上，香味彌漫整個口腔，直達上顎

1. 好吃又好做，快來跟做吧，記得來交作業，幫我點個“好極了”，感謝大家，祝大家暴富，發財，多吃不長胖