腳掌輕抬，鏊子開始轉動，只幾秒的功夫，油搭子便把鏊子擦得油亮，隨即工人左手舀起一勺糧食糊，右手拿起耙子，隨著鏊子轉動，倒在耙子前的糧食糊便在鏊子上均勻攤鋪開來。鏊子繼續轉動，在耙子的攤勻下，氤氳熱氣中，一張煎餅便熟了，工人右手放下耙子，拿起鏹子，隨著鏊子和鏹子的親密接觸，煎餅邊緣被戧起，離合抬起，鏊子很快停止轉動，“煎餅媽媽”兩手捏住煎餅邊緣上揭，一張香氣撲鼻的煎餅就做好了。

秦昌偉（右二）正在煎餅加工車間查看煎餅加工質量。

“做一張煎餅，總時間不超過一分鐘，這種直徑75厘米的鏊子，一張煎餅重量不會超過2兩，而且還保證熟得透、不破損。”站在“煎餅媽媽”們的鏊子邊，秦昌偉自豪地介紹起他們合作社產的大煎餅。

秦昌偉是蒙陰縣常路鎮大張臺村煎餅合作社負責人之一，也是蒙陰縣常路孝和煎餅加工廠負責人。

“常路鎮日產煎餅超過6萬斤，合作社是我們常路煎餅主要加工點之一。” 秦昌偉介紹。煎餅，曾是常路鎮居民的日常主食，過去當地是“家家戶戶支鏊子，人人都會攤煎餅。”曾經，衡量家庭主婦能不能干，攤煎餅水平高低是重要標準，所以常路煎餅在當地有名氣。

姚龍紅（右一）正在攤煎餅，她面前的新式煎餅機比普通的煎餅機用起來更省勁，生產效率也更高。

后來，隨著生活水平的提高，農戶家基本就不單獨攤煎餅了。后來，常路鎮將其作為鄉村振興特色產業進行挖掘支持，利用項目資金在大張臺村建起了煎餅加工廠，其運營由秦昌偉具體負責。

為減輕勞動強度，提高工作效率，秦昌偉在總結已有煎餅機的基礎上，與當地機械企業合作，研制出了“科技”含量更高的煎餅機。這種煎餅機，鏊子加熱不用電不燒煤，而是用電磁加熱，這樣鏊子面不僅熱得快，而且熱得勻，相應煎餅也熟得勻，鏊子四周有金屬圍擋，無需擔心電磁泄露，也杜絕了煙熏火燎。鏊子啟停、旋轉，不再用手動操作，轉而靠腳下電離合控制，勞動強度大大減輕，生產效率大幅提升。

秦昌偉正在展示用各色煎餅制作的花籃、花束。

而為滿足市場需求，合作社煎餅加工廠除加工普通玉米、小米煎餅外，還研制推出高粱、黑芝麻、紅棗、香米、蕎麥等十幾個新品種，另外根據客戶需求，他們還將各色煎餅進行搭配，制作出“鮮花煎餅”等。昔日農民用來果腹充饑的粗糧煎餅，現在被攤出了新花樣，成了當地特色致富產業。

目前，村里合作社已有社員超過60人，不少有二三十年經驗的“煎餅媽媽”們也有了用武之地和掙錢的途徑。該村47歲的姚龍紅，一天可攤一百四五十斤煎餅，月平均收入超過4000元。目前，大張臺及周邊村已有不少像姚龍紅一樣的“煎餅媽媽”，走出家門走進加工廠，成為專職工人，為市場攤煎餅，為自己掙工資。

（大眾新聞·農村大眾記者 王星 通訊員 張圣虎 公競致）