在快節奏的現代生活中，消費者對便捷、健康、美味餐飲的需求與日俱增，預制菜產業應運而生并蓬勃發展。

樂昌的青山綠水間，一場關于“鮮”味的產業變革正在上演。憑借得天獨厚的生態稟賦和“兩高兩鐵兩航”的交通優勢，這座“南嶺生態屏障”之城，正將馬蹄、香芋、柰李等農產品化作預制菜里的“樂昌風味”，沿著冷鏈物流網絡“鮮”達四方。

線上+線下+跨境

它憑啥這么“豪橫”？

早前，樂昌炮彈芋頭以嶄新姿態叩響粵港澳大灣區市場的大門——經廣州海關所屬韶關海關嚴格檢驗監管，樂昌市農興食品有限公司生產的一批1000箱、貨值約16.7萬元的過油炮彈芋條成功通關，這顆承載著嶺南風味的香芋首次以預制菜身份自主登陸香港市場。

過油炮彈芋條。

隨著這顆"芋中巨無霸"成功登陸香港，樂昌正以預制菜為載體，打通預制菜產業市場拓展的 “任督二脈”，通過實施“線上+線下+跨境”三大戰略。2023年，線上渠道銷售額占比達35%，爆款產品“香芋扣肉”月銷超10萬份，在網絡上掀起一陣“樂昌美食熱”；線下，產品進駐盒馬鮮生、錢大媽等連鎖品牌，成功搶占珠三角市場；跨境試點也開展得如火如荼，通過粵港澳大灣區“菜籃子”平臺出口港澳市場，2023年創匯1200萬元，樂昌預制菜正逐步走向世界舞臺。

在縣域經濟穩健發展的背景下，樂昌市預制菜產業雖處于起步階段，卻蘊含著無限活力。其中，陳有記辣椒醬、三溪豆腐乳等為年輕消費群體、雙職工家庭等提供即熱即食或簡單加工即可食用的產品，針對不同地域消費者的口味偏好，開發具有地域特色的香芋肉丸、香芋扣肉等，讓消費者足不出戶品嘗樂昌風味。如今，樂昌市雪毛農業有限公司、麗豐兆業漁業（樂昌）有限公司等骨干企業積極探索，企業利潤率在5.58% - 16.77%之間，且逐步朝高端化、高附加值方向發展。

三溪豆腐乳。

市場需求的增長為預制菜產業提供了強大動力。從2020年到2024年，樂昌當地多種預制菜產量實現從無到有或大幅增長，如香芋扣肉從2020年的0噸產量增至2024年的77.55噸；藥膳雞2023年開始有產量記錄（6.84噸），2024年猛增至83.22噸；香芋肉丸、馬蹄肉丸在2024年超200%的高增幅，展現出當地預制菜產業發展迅速，市場需求越來越旺盛。

作為國家地理標志產品富集區，樂昌坐擁"北鄉馬蹄""張溪香芋""黃金柰李""沿溪山白毛茶"四大國字號招牌，另有6個農產品入選全國名特優新名錄。依托3個省級現代農業產業園（嶺南落葉水果、絲苗米、香芋），樂昌已形成年產量超5萬噸的香芋產業集群，占廣東省總產量30%，產業集聚效應顯著。在品類結構上，樂昌農產品加工實現蔬菜、畜禽、水產全覆蓋，2023年預制菜原料本地采購率達65%，馬蹄、香芋等特色原料利用率更是高達90%，為預制菜產業提供了堅實的原料保障。

樂昌農產品。

黃金布局

多元策略征服餐桌

在預制菜產業浪潮中，樂昌市以“政策引領、科技賦能、全域布局”等策略，走出一條差異化發展之路。2023年，該市預制菜產業交出亮眼成績單：政策補貼總額突破3200萬元，企業標準化覆蓋率達75%，冷鏈物流覆蓋珠三角時效縮至4小時，跨境出口創匯1200萬元，折射出這條“從田間到餐桌”產業鏈的蓬勃脈動。

樂昌預制菜。

隨著《樂昌市關于推動預制菜產業高質量發展的實施方案》落地，真金白銀的扶持政策持續加碼：千萬元級企業可享10%稅收返還、“粵字號”品牌獎勵50萬元、冷鏈項目免3年土地使用稅、產業園用地價格下調至11.8萬元/畝……當地供銷社正聯手京東、順豐打造粵北冷鏈樞紐，未來珠三角冷鏈配送將實現“朝發午至”，運輸成本直降18%，為產業騰飛注入“強心劑”。

在技術創新的賽道上，樂昌引入FD凍干技術、HPP超高壓殺菌技術等，讓產品保質期延長至12個月，如同給美味上了一把 “保鮮鎖”；與華南農業大學合作研發的 “納米氣調包裝”，使香芋扣肉氧化速率降低40%；積極參與制定《廣東省預制菜生產通用規范》，2023年企業標準化覆蓋率達75%，讓樂昌預制菜在市場上更具競爭力。

產教融合同樣是樂昌市預制菜產業發展的重要支撐。如今，樂昌市餐旅烹飪協會成功申報韶關市“粵菜師傅”工程大師工作室，并被省授予“粵菜師傅社會化學徒制試點基地”；匠守職業培訓學校成功申報“粵菜師傅”專項職業能力定點考場和職業技能等級認定考場，為預制菜產業相關人才培養和評價提供了重要平臺；通過采取送教下鄉等多種形式開展“粵菜師傅”技能培訓，近年來培訓達2011人次，培養技能人才291名，為預制菜產業筑牢人才根基。

開展“粵菜師傅”技能培訓。

近年來，樂昌市盛大舉辦的中國農民豐收節、香芋馬蹄節等系列慶典活動中，一群技藝精湛的粵菜師傅們以樂昌本地的特色食材，精心制作出一道道色香味俱全的“樂昌一桌菜”預制菜品進行現場展示，讓游客們近距離感受到了樂昌美食的獨特魅力。

粵菜師傅們制作的菜品。

多維度發力

打造預制菜產業新標桿

樂昌深知品質是預制菜產業的生命線，一座專業的預制菜質量安全檢測中心將在此拔地而起。通過運用區塊鏈技術實現“一物一碼”全程溯源，對違規企業實施“紅黑榜”公示，確保每一份預制菜都能追溯到源頭。通過推動“企業+合作社+農戶”訂單農業模式，樂昌將以北鄉香芋、馬蹄等地標產品為核心，建立從種植到收購的標準化體系，并聯合省農科院專家駐點指導，筑牢原料安全第一道防線。

針對預制菜行業普遍面臨的物流高成本難題，樂昌市將整合政府、企業、高校資源，優先突破冷鏈技術瓶頸。通過依托韶關陸港型國家物流樞紐優勢，推動物流企業在樂昌建設縣域分揀中心，通過智能溫控、自動化分揀降低損耗，探索“財政引導+社會資本”模式設立技術創新基金，支持企業研發全程溯源系統及智能化生產線。未來，樂昌還計劃在珠三角設立“反向飛地”研發中心，吸引高端人才破解縣域創新短板。

為提升產業韌性，樂昌將推動預制菜加工企業集群化發展，通過共享產業工人、仲裁調解前置等機制優化資源配置。例如，針對香芋、馬蹄等作物的季節性用工差異，建立跨企業人力調配平臺，實現生產要素高效流動。冷鏈物流方面，整合供銷冷庫等閑置資源，搭建共享式物流調度平臺，目標實現粵湘贛三省24小時配送圈，讓預制菜“鮮”行一步。

在品牌建設上，樂昌將深挖粵湘贛飲食文化交匯特色，開發“香芋扣肉”“馬蹄肉丸”等融合菜式，并通過短視頻、直播帶貨等新媒體矩陣打響知名度。借力東莞對口幫扶契機，推出“東莞燒鵝+樂昌紅酒”等聯名產品，拓展大灣區市場。

如今，樂昌市正分步構建預制菜產業數據平臺，通過整合農業、物流等各部門數據，為企業提供決策支持。針對小微企業開發“一鍵上報”微信小程序，規上企業推廣ERP系統，政府提供30%補貼及技術幫扶，加速數字化普及。消費者掃碼即可查看產品“從農田到工廠”的全流程信息，讓透明消費成為樂昌預制菜的一張靚麗的名片。

4月18日至20日，第九屆中國國際食品及配料博覽會、第三屆中國國際預制菜產業博覽會和第十四屆廣東現代農業博覽會（簡稱“三博會”）將在東莞舉行。屆時，樂昌將帶著精心準備的預制菜特色產品，向來自全國各地乃至全球的參觀者展示其獨特的風味，借助這一國際化平臺進一步拓展市場，續寫樂昌預制菜產業發展的嶄新篇章。

來源：韶關發布

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