開江，是黑土地春日的序章。

當松花江的冰層漸漸碎裂時，哈爾濱的開江季便裹挾著漁獵文化的千年回響，成為一場聯結自然、美食與人文的盛宴。

“剛打上來的鯽花，新鮮得很！”

日前

在道里區沿江的石堤上

很多市民圍著大大小小的塑料水箱

選購開江魚

4月的冰城春意盎然，美味開江魚就上市了。

歷經數代人的情感蛻變，開江魚已從松花江畔的時令鮮味，躍升為承載城市性格的文化注腳——它既是對自然美味的禮贊，更凝聚著哈爾濱人對江河生態的集體記憶。

哈爾濱人為何偏愛開江魚？

“鯽瓜子15塊一斤！這箱里的大白魚30塊一斤！”在江畔的魚攤前，攤主邊吆喝邊給顧客稱魚。4月松花江解凍之際，從道外十八道江畔，到松北濱水大道的堤岸步道，叫賣開江魚的場景沿著江岸線綿延鋪展，空氣中浮動著淡淡的水腥氣與春汛的清新。

記者走訪發現，今年開江魚價格因品種差異明顯：鯽魚每斤15-20元，體型健碩的大白魚可達30-40元，小嘎牙子則多在5-8元區間。這些剛從江中捕獲的鮮魚被碼放在水桶里、塑料袋里，在陽光下泛著青灰光澤。

哈市知名江魚館傳承人李先生介紹，開江魚的美味堪稱一絕，這主要得益于其特殊的生長環境和生理狀態。“每年4月中下旬，也就二十來天的時間，能吃到最正宗的開江魚，開江魚在中國‘四大鮮’里可是占了一席之地的。”他說，“經過一整個冬天的蟄伏，魚兒們在冰層下忍饑挨餓，體內脂肪消耗殆盡，廢物也排放得干干凈凈。”隨著開江時江水的流動和冰塊的撞擊，被喚醒的魚兒們活力滿滿。這時候的魚肉，肉質緊實，味道格外鮮美，跟其他時候的江魚或者海魚相比，那口感有著天壤之別。

開江魚咋辨別？看這里

目前，哈市江畔銷售的開江魚多由漁民在江中捕撈。小江（化名）從小在江北造船廠附近長大，也總跟著父親到江里打魚。“以前用舢板船，現在鐵皮船加上個馬達，到人跡罕至的水域下網，等一天或者一夜再起網。”小江笑稱，每次起網都像開盲盒，若只捕到一些小雜魚就帶回家做魚醬。

如何辨別真假開江魚，也成為食客關心的問題。

李先生拿起一條野生江鯉魚向記者展示：“挑選開江魚可有竅門，就拿這鯉魚來說，先看魚肚子，江魚因為在自然環境里運動量足，肚子上的肉摸起來硬實；要是養殖魚，肚子就軟乎乎的。再瞧這魚的顏色，江魚顏色淺，魚腹發白，鱗片金黃發亮，個頭相對小一些；養殖魚顏色深，身形更渾圓。另外，掰開魚鰓瞧瞧，開江魚的魚鰓特別新鮮。而且開江魚因為脂肪少，要是看著特別肥膩，那肯定不是正宗的開江魚。”

此外，一些漁民介紹， 像白魚漂子、嘎牙子、鯰魚等小型魚類一般沒有養殖品種，在市場上這類小型魚類一般都是開江魚。

開江魚做法

“三花五羅十八子”，松花江里魚類資源豐富。

哈爾濱人講究開江季吃大鯉魚，有期盼吉祥的寓意，醬燜也是東北人的最愛。“醬燜嘎牙子、牛尾巴子最好吃。”李先生說，“不同的開江魚適合不同的做法， 島子魚適合香煎；麥穗魚可以做魚醬，跟江蝦、野菜是絕配；葫蘆子、川丁子適合油炸；鰲花魚最宜清蒸。 ”

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來源丨 哈爾濱日報記者 霍亮 于博洋 文/攝

編輯丨 翟曉晨

責編丨 郭啟迪

審核丨 范思瑤

統籌丨 劉鵬