2025年4月1日，由辰智大數(shù)據(jù)和上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦的“盈”在爆品——2025年首場餐飲爆品趨勢論壇，在上海國家會展中心5.1H館圓滿落幕。來自100+賽道頭部企業(yè)的創(chuàng)始人和研發(fā)負(fù)責(zé)人齊聚一堂，共同探討 2025 年餐飲爆品趨勢。

一、吳堅：2025中國餐飲大數(shù)據(jù)基本盤趨勢發(fā)布

吳堅院長分享2025年中國餐飲大數(shù)據(jù)基本盤，并對2025年餐飲行業(yè)最新趨勢做出解讀。他強調(diào)，慢增長發(fā)展周期中，基于對市場的深刻洞察，用心做產(chǎn)品、真心為顧客，是支撐餐飲企業(yè)長久發(fā)展的生存之道。

二、葛建輝：2025年爆品及賽道機會發(fā)布

葛建輝先生及其團隊通過對辰智底層數(shù)據(jù)的重新建模，發(fā)布2025年流行風(fēng)味圖譜、熱門烹飪羅盤和細分食材、細分品類的100道爆品菜，為餐飲行業(yè)提供了前瞻性的趨勢洞察和潛力爆品推薦，并強調(diào)餐飲企業(yè)應(yīng)積極向產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)尋求協(xié)同合作，基于對消費者需求的精準(zhǔn)把握和對食材原料特性的專業(yè)知識一起打造更好的產(chǎn)品。

三、汪國玉：社區(qū)驅(qū)動的餐飲創(chuàng)新和變革

汪國玉先生通過對比中國當(dāng)前經(jīng)濟狀況和日本“失去的三十年”，指出經(jīng)濟下行期餐飲企業(yè)需注意留存現(xiàn)金、聚焦核心業(yè)務(wù)、重視產(chǎn)品質(zhì)量、培養(yǎng)人才和進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。2025年南城香在人員管理、設(shè)備智能化等方面持續(xù)調(diào)整，為餐飲市場的健康發(fā)展貢獻力量。汪總建議餐飲人要以成為“百年企業(yè)”為目標(biāo)，避免“以規(guī)模論英雄，以風(fēng)頭論成敗”。

（從左至右）中國烹飪協(xié)會企業(yè)家委員會執(zhí)行主席/中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅；辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人/中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心發(fā)起人葛建輝；南城香創(chuàng)始人汪國玉

四、論壇交流

1、“重”口難調(diào)，如何打磨更出圈的復(fù)合味道？

在“‘重’口難調(diào)，如何打磨更出圈的復(fù)合味道”論壇交流中，餐飲企業(yè)代表和專家從技術(shù)創(chuàng)新、市場洞察、消費者需求挖掘等方面，分享在細分領(lǐng)域不斷拓展的當(dāng)下企業(yè)成功的風(fēng)味創(chuàng)新實踐經(jīng)驗，為行業(yè)風(fēng)味發(fā)展指引方向。

（從左到右）奇華頓大中國區(qū)消費者感官洞察高級經(jīng)理王憶凌；淳百味聯(lián)合創(chuàng)始人陳建祥；仟味高湯市場總監(jiān)鄺飛航；卓典聯(lián)合創(chuàng)始人鄧紅；長膳智能科技創(chuàng)始人華新雷

2、打破常規(guī)，如何拓寬好食材創(chuàng)新應(yīng)用邊界

在“打破常規(guī)，如何拓寬好食材創(chuàng)新應(yīng)用邊界”論壇中，來自餐飲品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)的研發(fā)負(fù)責(zé)人和行業(yè)專家圍繞食材創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)策略、市場趨勢以及如何提升菜品的獨特價值進行了深入探討，分享了細分食材應(yīng)用實踐中的經(jīng)驗，為餐飲企業(yè)提供更好的創(chuàng)新性建議與服務(wù)，助力門店提升菜品品質(zhì)與市場競爭力。

（從左到右）益客食品產(chǎn)品開發(fā)中心總監(jiān)吳海英；蒙自源（上海）品牌管理有限公司總經(jīng)理左文峰；蒙牛乳制品深加工研發(fā)總監(jiān)董春華；正大集團中國區(qū)食品研發(fā)中心總裁王冶；金翼食品副總經(jīng)理賈宇峰；牛安可創(chuàng)始人潘峰；玖嘉久市場總監(jiān)李廣

3、老道重鑄，深耕餐飲小賽道重構(gòu)增長

在“老道重鑄，深耕餐飲小賽道重構(gòu)增長”論壇中，來自各賽道的餐飲企業(yè)代表討論在當(dāng)前餐飲市場日益細分的趨勢下，餐飲企業(yè)如何打造自身差異化特色的策略和打法，為餐飲行業(yè)新一年的菜單規(guī)劃提供見解和建議。

（從左到右）辰智大數(shù)據(jù)合伙人范永強；曼玲粥副總經(jīng)理朱靜逸；東池便當(dāng)總經(jīng)理滕寧彬；廣順興創(chuàng)始人趙朋；港記荔桂坊創(chuàng)始人曾立斌；虎丫炒雞品牌總監(jiān)張元元；陸藜·開了個方子品牌主理人劉潤琪

“盈”在爆品——2025年首場餐飲爆品趨勢論壇圓滿落幕，本次活動由辰智大數(shù)據(jù)和上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦，CFA餐連盟、餐考拉、餐鵬友A學(xué)社、店博會、申董薈、金翼食品和莢之香支持。