三餐煙火暖，四季皆安然。近日，央視大型美食文旅節目《三餐四季》福建篇，探訪八閩大地，挖掘山海風物、地道閩味，展現中國廣博的地理風貌與豐富的物產資源，映照出中華民族綿延數千年的人文底蘊與價值觀念。

這場山海交響的美食盛宴，每一味都令人嘖嘖稱奇。除了節目中所展示的福州撈化、順昌灌蛋、福州魚丸、武夷熏鴨、雞湯汆海蚌等，清新福建還有更多美食想和你分享。

/福州 ·佛跳墻/

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”相傳這句詩文便是閩菜佛跳墻的由來。佛跳墻是福州獨具地方特色的一道經典壇煨菜肴，清同治年間由鄭春發創制，被譽為“閩菜狀元”。

佛跳墻用料奢華，一罐之中可品嘗到雞肉、鮑魚、海參、蹄筋、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十多種食材。一口美味下肚，唇齒留香。

要制作一壇正宗的佛跳墻，往往需要耗費許多時間和精力，在材料和做法上也極為講究。20多種海味山珍，吃起來能品到濃郁的葷香卻不膩味，各種料互為滲透，味中有味。

/ 廈門·同安封肉/

圖源：同民安

一塊塊方形的肉，形似一個個大印。相傳，同安封肉是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創制的，四方肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，這道菜就得名“封肉”。

圖源：廈門文旅

這份硬菜由豬肉、海貨、香料等烹制而成。經過數小時土缸與柴火的燜煮，呈現出濃郁鮮香的味道和酥爛爽滑的口感。如今，封肉已是同安乃至廈門的一道名菜，喜宴、喬遷宴、年夜飯等重大場景中，它都經常是“壓桌菜”。

/ 南平·文公菜/

圖源：武夷山

文公菜是南平武夷山一帶的傳統名菜，相傳曾為南宋理學家朱熹所創，朱熹謚號為“文”，世稱朱文公，所以又叫“文公菜”。

文公菜由精肉、精粉、雞蛋等多種原料精制而成，口感芳香滑而不膩。其制作方法獨特，先將五花肉剁爛，加入適量米粉、香椒粉，以朱子家酒調制揉成丸子，再疊成九層，每層以蛋皮相隔，頂層覆一大朵傘形香菇，造型如十錦秀才塔，寓意吉祥。

以上2圖源：武夷山旅游

/ 龍巖·白斬河田雞/

白斬河田雞是客家名菜，是客家菜“原湯化原味”特色的典型代表，也被譽為“汀州第一大菜”，名列閩西客家菜譜之首。

以上2圖源：長汀古城

白斬河田雞，選用當地的河田雞或農家土雞整只，放入鍋中蒸熟，搭配姜末、蔥等蘸料，肉質鮮嫩，是客家人宴請賓客必不可少的一道佳肴，也是游子心中家的味道。

圖源：福建調查

/ 福州 ·冰飯 /

大部分人的米飯都熱著吃，而福州長樂的冰飯偏偏反著來。這份冰甜美食是福州的傳統名小吃，盛行于上個世紀80年代，由福州傳統解暑飲料“冰水”演變而來。

圖源：小紅書@胖胖噠熊老大呀

蒸煮過的糯米鋪滿碗底，冰鎮糖水和沙冰倒入其中，加上西瓜、椰果、花生、紅豆，既可以當主食又可以當甜品。夜晚坐在街邊小店來上一碗冰飯，甜絲絲的口感讓人欲罷不能，一口下去瞬間清涼。

圖源·小紅書@阿甜！

/ 閩南 ·四果湯 /

四果湯是福建人鐘愛的風味小吃，炎熱的夏天，路邊的小攤販、街頭轉角的老字號，四果湯的店里又坐滿了人。它為夏日而生，清涼，驅散暑氣。舀上滿滿的一口，撫平身心的燥熱與煩悶。

最初，四果湯是由桂圓干、馬蹄、紅棗和雪梨干組成的。隨著時代的發展，漳州四果湯的配方也在不斷改進，西瓜、鳳梨、薏米、綠豆、紅豆、蓮子、白木耳等各種水果和小料紛紛加入，給四果湯增加了更豐富的口味。

以上3圖源：泉州文旅

/ 泉州 ·石花膏 /

圖源：舌尖上的泉州

海石花，又名石花膏，以生長于海底天然植物的石花草為原料，歷經煮制后，冷凝出膠，形成晶瑩的膏體，再將石花膏刮出規整的條狀，一根根晶瑩透亮，冰涼軟彈。

要從石花草蛻變成石花膏，需要經過采摘、清洗、晾曬、熬煮、過濾等多道工序。石花膏富含藻膠和礦物質，具有潤肺化痰的功效。這份源于自然的饋贈，歷經一代又一代人的匠心制作與堅守，化作泉州人的清涼“古早味”。

以上3圖源：惠安文旅

/ 三明·將樂擂茶/

“道旁草屋兩三家，見客擂麻旋點茶。”三明將樂是客家人聚居的縣邑，也是福建著名的“擂茶文化之鄉”。

擂茶制作，循序有道。由芝麻、茶葉、陳皮為主，間以花生仁、甘草等。材料簡單，近乎原始，樸實無華；加水潤濕，濯洗搓捻，激濁揚清。

香氣四溢的茶水呈在碗中，像是一幅青綠色的“山水畫”，一碗下肚清新可口，唇齒留香。

以上圖源：福建紀檢監察

/福州·先鋒市場/

圖源：平話

福州依山傍海，海鮮在福州人的日常餐桌上可謂是不可或缺的一道食材。而先鋒市場里賣得最多的也是海鮮，各類水產品共200多種且品質新鮮。

圖源：小紅書@睡著的貝拉

除此之外，先鋒市場藏著不少地道的福州味道。網上出圈的“糯嘰嘰”系列，將這里塑造成了“芋泥腦袋”們的“天堂”。糯米八寶飯、油炸的芋粿、清甜的芋泥、軟糯糯的馬蹄糕等美食應有盡有，還有你沒見過的“敢貓”（葛根包的福州話諧音，一種帶著芝麻和花生醬餡兒的圓子）等你來嘗。

圖源：小紅書@愛干飯的Haliver

這里不僅是美食愛好者的天堂，更是展現福州人熱情的一方天地，沿街攤主的特色吆喝方式、熱情的試吃推薦都讓人流連忘返，隨便逛上一圈，便能將不同“美味”吃個遍。

/ 廈門 ·八市 /

圖源：廈門旅游集散服務中心

八市全稱廈門第八市場，位于廈門最古老的城區之一，靠近輪渡碼頭。如果想要來八市，可以乘坐BRT快1線到開禾路口站下車，然后步行一段路就會看到開禾路口的大石牌，從這往里面走就是八市的街巷了。

從上世紀二三十年代起，這里便是廈門的海鮮集散地，帝王蟹、小青龍、皮皮蝦等你能想到的海鮮，在這里基本都能尋到。

這里除了海鮮外還有賣其他東西，比如水果蔬菜、醬油、荷蘭豆、年糕、發糕、紅龜、綠龜、麥芽糖、堿粽等，所以每逢重要節日會有很多廈門人來這大采購，承載著無數廈門人的獨家記憶。

以上圖源：嬉游旅行指南

到八市，感受廈門風情很重要，但吃更重要。懂吃的人會在八市預留一天的時間來好好吃飯：早餐用蝦面、五香卷來開啟飄香的一天，接下來就在八市走街串巷，吃各種各樣的小吃。在市場里，吃的精髓就是一邊走一邊吃。

圖源：小紅書@蟹飽王

每至黃昏時刻，滿滿的人間煙火氣在此有了具象的寫照。阿杰五香外酥里嫩，薄薄的豆皮裹著剁好的五花肉，炸至焦黃，趁熱來一口，直接香到迷糊。在朱記手撕雞，鮮嫩的雞肉加上秘制拌料，美味佳肴，口齒留香，怎么吃都不會膩。

圖源：廈門日報

/海蠣煎/

海蠣煎，又叫蚵仔煎，是福建閩南地區的一道經典風味小吃。不僅香脆可口，內里更是鮮嫩多汁，每一口都能讓人感受到大海的鮮美。而這道小吃之所以能成為無數食客心中的經典，新鮮的蚵仔正是靈魂所在。

以上2圖源：泉州政務

關于海蠣煎的起源，各地流傳著不同版本的故事。其中廣為人知的一個說法是，公元1661年荷蘭占領臺南期間，鄭成功率兵攻入意欲收復失土，大敗荷軍。荷軍藏匿米糧后，鄭軍缺糧之際靈機一動，利用當地海蠣與番薯粉制成餅食用，這一做法意外流傳至今，成為風靡閩南的小吃。

海蠣煎現做現吃，把新鮮的海蠣洗干凈加入蠔油攪拌均勻，然后用地瓜粉加水做成面糊，放入少量油煎熟海蠣，然后放入面糊，等到定型后就可以撈起來食用，味道鮮爽，口感嫩滑。

以上2圖源：廈門文旅

/土筍凍/

土筍亦叫“海龍堅”，學名“星蟲”，又名“土鉆”，生于江河入海咸水與淡水交匯之灘涂，狀如蚯蚓。經加工制作成的土筍凍，閩南一帶濱海地區俱有之，以安海土筍凍最為著名。

安海土筍凍制作技藝于2013年列入第四批泉州市非物質文化遺產代表性名錄。

安海土筍凍流傳至今已有四百多年的歷史，其獨特的制作技藝在安海鎮被完整地保留下來，地道正宗。我國多種藥典中記載其藥用療效：性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產后乳汁稀少等癥狀，對治療肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果，具有深遠的歷史、文化、科學價值。

以上圖源：閩南網

/ 莆田·紅團/

紅團是莆田傳統風味小吃，紅團制作技藝，在民間發展至今已有千年，是省級非物質文化遺產項目。寓意紅紅火火、團團圓圓。

其做法由糯米粉和紅菜頭汁或紅蘿卜汁糅合制成紅色面皮，以糯米、綠豆、香菇、瘦肉、海鮮等食材，做成不同口味的餡料。紅皮裹餡，揉搓成球，放入紅團粿印模具中，壓印成形，墊上蕉葉，上鍋炊蒸。出鍋時，一個個團子都紅彤彤熱騰騰，香氣四溢，軟糯可口。

以上圖源：莆田文旅

這處有福之地

到底還藏著多少令人驚喜的美味？

話不多說，我們歡迎你來福建

嘗遍山海“福”味

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