今天跟大家聊一道超簡單的家常菜——炸茄子。說到炸茄子，有人可能會想，嗨，不就是把茄子丟油鍋里炸唄，有啥難的？但要說炸得外酥里軟，還能讓你一口接一口停不下來，這可就有技巧了。跟著我下面的步驟走，包你做出來的炸茄子香辣入味，酥到心里去。

材料：

茄子、炸粉、五香粉、干辣椒粉、鹽、清水、食用油，就這些，沒了。是不是挺常見？基本家里都有，不用特意去買什么高大上的調料。

步驟：

第一步：處理茄子茄子挑不大不小的，差不多一斤左右。洗干凈后直接切片，厚度大概半厘米，差不多你小手指那么厚就行了。切好了別急著動，先泡清水里5分鐘，這一步很多人省了，其實泡泡能讓茄子不那么吸油，炸出來口感更好。

第二步：撒鹽腌一下5分鐘很快過了，把茄子片撈出來瀝干水分，然后撒點鹽，拌勻。這一步不用太糾結，差不多就成。撒鹽主要是為了讓它更入味，等個兩三分鐘，你可以順便去準備面糊。

第三步：弄面糊拿出炸粉，大概140克吧，加點清水調成糊狀，順時針攪一攪，弄到沒疙瘩就行。稠度跟酸奶差不多就可以。攪勻了之后，把1克五香粉和5克干辣椒粉一塊倒進去，接著攪，讓面糊帶點辣味，這么整出來的茄子香辣夠味。

第四步：裹面糊面糊準備好了，就把腌好的茄子片一個個丟進去，讓每片茄子都裹上面糊。這個步驟不能急，裹得勻一點，省得炸的時候有的地方厚，有的地方薄，那就不漂亮了。

第五步：炸茄子接下來就是開火熱油了。鍋里倒油，多倒點兒，差不多能浸到茄子的一半那么深。油溫到180度左右最好，沒有溫度計的話，掰點面糊扔進去，冒小泡就差不多。油溫夠了，就可以把裹好面糊的茄子片慢慢放進去了。別一次放太多，分批來，炸個兩三分鐘，看到一面金黃就翻過來炸另一面。兩面都炸到金黃色，撈出來放廚房紙巾上吸吸油，完事兒。

看看，整個過程其實不難吧？用點心，按步驟來，一定能做出一道外酥里軟的香辣炸茄子。追劇、下酒都合適，吃著特別解饞。關鍵是這味道還不差，香香辣辣，保準讓你吃上一片就想下一片。

小貼士：

1.控油炸好的茄子放廚房紙巾上吸吸油，吃著不會覺得膩。

2.辣椒粉調味如果不能吃辣，干辣椒粉少放點，口味可以根據自己調整。想要更豐富的口感，放點孜然粉也不錯。

3.搭配蘸料喜歡蘸醬吃的，番茄醬或者蒜蓉醬都行，別有一番風味。當然了，直接吃更原汁原味，我喜歡直接吃，香辣夠味，超級解饞。

4.剩余存放要是炸多了吃不完，放冰箱冷藏，第二天用平底鍋稍微一熱，味道依舊不錯。不過還是建議一次吃完，回鍋多了可能就不那么酥脆了。