比薺菜香比榆錢鮮，谷雨前這樹上蔬菜抓緊吃，健脾強免疫，錯過可惜！谷雨時節，百芽萌發，雖然谷雨前的風還帶著涼意，香椿樹卻探出紫紅芽尖，恣意地舒展著枝葉，成為春天最金貴的時令鮮。
香椿又名香椿頭、椿芽等，性平，味甘，香椿芽是一種季節性極強的蔬菜，香椿芽鮮嫩甘美，各種營養素比較全面均衡，每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纖維，96mg鈣，40mg維生素C，700mg胡蘿卜素，以及2.2mg鋅。

香椿因含有特殊的香氣，備受人們喜愛，其芳香濃郁，嫩芽脆嫩甘美，風味爽口，被譽為最有春季味道的“樹上的蔬菜”，但香椿的食用期極短，俗話“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽硬如柴”，谷雨過后，香椿就老，所以搶在谷雨前采下的嫩芽，堪稱席上珍蔬，分享香椿的4種家常做法，一起來看看吧！
1、香椿炒雞蛋
【材料】：香椿100克，雞蛋4個，鹽少許，料酒適量，油適量
【做法】：1、香椿擇去老的葉梗，用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量水，煮開后加入1小勺鹽把清洗干凈的香椿放入鍋中焯一下水，等香椿的顏色變綠后馬上撈出過涼，擠干水分，切成小段，四個雞蛋打入碗中，加入適量料酒和少許鹽，攪打均勻。
2、把香椿放入蛋液中一起攪拌均勻。
3、鍋中熱油，把香椿蛋液倒入鍋中，等蛋液稍凝固后用鍋鏟快速劃散開，翻炒均勻即可熄火。
2、炸香椿

【材料】：香椿100克，面粉30克，玉米淀粉30克，雞蛋1個，椒鹽適量，鹽適量，油適量
【做法】：1、香椿去掉根部和老葉，清洗干凈，放入開水中焯水至變色撈出過涼。
2、面粉和玉米淀粉和鹽混合均勻，打入一個雞蛋攪勻，加入適量水，攪成濃稠的面糊。
3、把擠干水分的香椿逐個沾上面糊。
4、鍋中熱油，放入裹了面糊的香椿，炸至金黃酥脆撈出即可。
3、香椿拌雞蛋干

【材料】：香椿100克，雞蛋干1塊，小米椒2個，鹽少許，生抽1勺，糖少許，大蒜2瓣，油適量
【做法】：1、香椿去掉根部，摘去老葉，清洗干凈，放開水中焯水至變色撈出過涼開水，擠干水分后切碎，雞蛋干去掉包裝，切成三角形，大蒜切末，小米椒切圈。
2、再準備好涼拌汁，碗中放入蒜末和小米椒，淋入熱油，再加入生抽，少許鹽和糖攪拌均勻。
3、把處理好的香椿和雞蛋干碼入盤中，倒入涼拌汁，拌勻即可。
4、香椿香酥餅

【材料】：香椿100克，面粉200克，溫水110克，油酥：面粉60克，油60克，鹽少許
【做法】：1、香椿去掉根部，清洗干凈，放開水中焯水撈出，過涼后擠干水分，切碎加少許鹽腌制一下。
2、200克面粉中分次加入110克溫水，攪成絮狀后揉成光滑不粘手的面團松弛30分鐘。
3、準備一碗油酥，碗中放入60克面粉，加入少許鹽，淋入60克熱油攪勻備用。
4、把松弛好的面團揉成長條，平均分成7份，揉圓。
5、取一個小面團，搟成長方形，抹小油酥，再放上些處理好的香椿碎，沿著長邊卷起來，再盤成圓形，搟平，同樣的方法全部做好。
6、鍋中熱油，放入香椿餅，烙至兩面呈金黃色即可。