為深入貫徹落實省局、市局連鎖餐飲服務企業排查整治專項行動工作精神，強化各連鎖餐飲服務企業食品安全管理水平，濟寧任城區市場監督管理局近日組織轄區120余家連鎖餐飲企業門店店長及食品安全管理員召開食品安全培訓會。會議以食品安全法律法規宣貫、“清潔廚房”建設、制止餐飲浪費宣講培訓、復用餐飲具洗消知識講座為主線，通過“法律解讀+案例剖析”多維度賦能餐飲行業高質量發展。

強化法治思維，提升管理水平

會議圍繞《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規展開深度解讀，結合“三防設備設施不合規”、“未及時更新法定證照”等典型案例，警示企業嚴守法律紅線。培訓通過解讀餐飲服務監督檢查要點表，與相關法律法規相結合，讓參訓人員既理解了法律底線，又明晰了檢查標準。

聚焦“五凈”標準，強化食安防線

培訓以“清潔廚房”行動為抓手，系統解讀“場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈”的“五凈”要求，明確“色標管理”“生熟分離”等具體標準，推動連鎖企業將清潔規范融入日常管理全流程。同時，結合《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》等法規，強化企業對加工流程、食材儲存等關鍵環節的風險管控能力。同時進行了厲行勤儉節約、制止餐飲浪費專題培訓。

長效賦能提質，構建“監管+服務”雙軌機制

任城區市場監管局通過構建涵蓋人員管理、進貨查驗、操作規范等多維度的長效監管機制，為餐飲品質筑牢根基；同時，以線上線下培訓、法律政策解讀為抓手，搭建全方位服務體系，為餐飲企業的運營與發展提供強勁助力。多措并舉，持續賦能餐飲企業提質升級，打造監管與服務協同共進的良好業態。同時，推動企業通過“互聯網+明廚亮灶”實現透明化經營，提升消費者信任度。

下一步，任城區市場監管局將持續深化“培訓+監管+服務”模式，以點帶面推動全區餐飲行業提檔升級，通過示范創建、智慧監管等舉措，守護廣大消費者“舌尖上的安全”。

（來源：任城區市場監管局）