斗轉南移，大自然的腳步一直在前行，歲月流轉，不經意間春已晚，而谷雨節氣的臨近，仿佛正是在提醒我們賞春要抓緊了，過了這個時節，便是夏天了。所謂春夏相交的一個節氣，谷雨有著重要的過渡意義，其是送春，也是迎夏，在氣候變化中也就更加復雜。時節到了，溫度和濕度都會有著明顯的上升，屆時不用再糾結穿秋褲還是脫秋褲，更重要的則是清熱，去燥，排毒，以及免疫力的保護。

“谷雨吃3芽，春天病不擾”，3月20日谷雨記得吃，清熱排毒增免疫。谷雨為春天的收尾，品嘗春芽也進入最后的時刻，所以要抓緊了，錯過了就要等待明年。下面就來看看是哪3種“芽”吧，鮮美營養的時令美味，多吃幾次，對身體好。

第1種：香椿芽

俗話說“雨前椿芽嫩如絲”，道出了吃香椿的最佳時機。其口感鮮嫩，擁有著獨特的香味，令人食欲滿滿。同時其也是藥食同源的好物，蘊含著大量的維C，維A，纖維素，酚類，類黃酮，以及鈣，鐵，鋅等離子，有助于清熱利尿，通便排毒，健脾理氣，提升免疫等。無論是涼拌，熱炒，還是包餃子，都特別鮮香。

【香椿鮮肉餃子】

1、鮮肉要經過腌制才能更好的入味，所以首先將其處理好。要肥瘦適宜的鮮肉，攪碎之后，調入生抽，胡椒，鹽，以及少量多次地加入蔥姜水，將其調整成細膩粘稠的狀態，然后用保鮮膜包住，避免水分流失。

2、香椿如同綠葉菜一般，會有一定程度的縮水，因此要多備些，逐一摘洗好，放到開水里邊煮透，變色之后夾出來，直接用涼水降溫。

3、將其中的水分攥攥，放到案板之上，仔細剁碎，尤其是梗，要切得小一些。

4、接著起鍋放油，里邊加點蔥花烹出香味來，接著將其倒入肉餡里邊，先同餡料拌勻，再將香椿放里邊，繼續攪拌，同肉餡拌勻，調好咸淡就完成了。

5、接著我們準備出餃子皮，逐一在手中放好餡料，對折之后將邊緣牢牢地捏住，依次包好即可?？梢猿弥愦徽鄱喟?，冷凍保存起來，隨吃隨煮。

第2種：枸杞芽

枸杞渾身是寶，從根到莖再到葉以及果實都可以入藥。春天是枸杞發芽的季節，自古以來有品嘗枸杞芽的傳統，在《紅樓夢》中便多次提到與之相關的菜肴。而在古籍中，更是將其稱贊為“天精草”，其蘊含著豐富的維A，蛋白質，甜菜堿，蘆丁等，有助于清肝潤燥，排毒明目，提升抵抗力等。這個時節要多吃幾次，正是應季而食的大智慧。

【枸杞芽湯】

1、挑選鮮嫩的枸杞芽，先將其浸沒在水里，加點小蘇打泡一會兒，繼而反復沖洗，清除其中的雜質后瀝干。

2、一些新鮮的豬肝，片成大片，接著加入淀粉和料酒，混合搓一搓，接著換水將其中的雜質沖掉。

3、直接在鍋里加水，姜片，然后開火加熱，直到沸騰后，將豬肝放進去，繼續煮的過程中，有浮沫出現，仔細撇出去。

4、接著將枸杞芽放里邊，再加一把枸杞，攪拌幾圈就熟了，補充些鹽，胡椒，芝麻油，就可以關火了。

第3種：花椒芽

花椒常見，但花椒芽只有這個時節才有。其是花椒樹在春天里蓬勃出來的嫩芽，擁有著花椒一般的天然香氣。其也是一種古老的食物，早在《齊民要術》中便有相關的記載“其葉及青摘取，可以為菹”。它同樣也是藥食同源的樹上芽，有助于健胃消食，抗菌消炎，提升免疫等。

【花椒芽軟餅】

1、值得一提的是，花椒芽中帶有一些小刺，我們在摘的時候最好先剪掉，接著將其仔細清洗好。

2、接著準備一些面粉，其中磕入雞蛋一個，調一點鹽，先用筷子攪勻，繼而加水稀釋，成為牛奶一般濃稠的狀態。

3、花椒芽瀝干之后，仔細切碎，接著撒到面糊中，繼續攪拌混合勻。

4、起鍋放油，薄薄的一層就夠，燒熱后，淋入一部分混合物，并且快速攤薄，凝固后翻個面，直到色澤焦黃時就可以盛出來了。吃起來特別柔軟，而且滿口都是花椒芽的香氣。

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