蔥油餅

對于很多老上海人來說

是兒時的美好回憶

“阿大蔥油餅”要重出江湖了，

而新的門店已經在裝修當中

前情回顧一下

2016年7月

阿大開在茂名南路上的蔥油餅店

因證照不齊被關停

隨后他于同年10月搬至永嘉路開店

2022年3月

永嘉路上的店鋪關閉

23年2月

永嘉路店面突然重開

但不見阿大本人身影

阿大本人發微博澄清：

這家店和阿大沒有任何關系

阿大蔥油餅將另擇門店重新開業

沉寂了三年后

上海昔日網紅蔥油餅店“阿大蔥油餅”

最近要重新開業了，

阿大的兒子將成為負責人。

這回操持阿大蔥油餅重開的是他的兒子

“阿大蔥油餅”如今的傳承人吳志勇說，

這段時間他正在和父親

緊鑼密鼓籌備開新店，

新店位于石門二路近奉賢路，

預計四月中下旬開業。

新店選在石門二路

對于新店開出來之后生意會怎么樣？

老主顧是否會繼續來捧場，

吳志勇表示：

“我們當然希望生意繼續紅火，

店鋪還是會按照我父親的傳統手工藝，

把好味道傳承下去，

價格仍然維持不變。

在此，我們也歡迎新老顧客來品嘗。”

“阿大蔥油餅”商標已經被其他公司搶注了，

對于如何把父親的手藝傳承下去，

吳志勇表示：“我們目前已經注冊了

‘吳根存阿大’商標。

俗話說，萬事開頭難，

我們先把第一家重新開業的門店做好，

再去考慮后面的事情。”

阿大師傅這次的寄語是——

“希望我的兒子把阿大蔥油餅傳承下去”

你期待阿大蔥油餅開業伐？

對這家店有什么樣的回憶和期待？

提起老上海蔥油餅，

可不止阿大這一家

快跟著小編來種草↓

提籃橋老攤頭蔥油餅一號

從昆明路搬來的早餐攤子，

不論天晴還是下雨，

總能有長長的隊伍。

親眼目睹餅身由白嘩嘩的面團，

逐漸轉為金燦燦香噴噴的蔥油餅，

這個過程也是磨人，咽盡口水。

這些蔥油餅的秘訣在于大量的豬油，

一把蔥，一團豬油，

抹上豬油酥，

在高溫作用下，香氣滲到骨子里。

這個油酥可是獨家秘制的，

具體怎么做的只有小劉師傅的媽媽知道，

其他沒有人知道。

蔥油餅好不好吃，全靠這個油酥！

抹上豬油，

再撒一大把蔥花，

畫面頓時綠意盎然。

一口下去，滿嘴酥脆，

那叫一個香啊！

老早放學路上吃的蔥油餅，

就是這個米道！

王記蔥油餅

喜歡了很久的蔥油餅店，

開了十多年，

從愚園路搬過來之后，

人氣不減

值得一提的是，

王記蔥油餅的蔥都是自家生產的，

每天都是現切現用，

保證用料新鮮，

畢竟蔥油餅的蔥可是精髓啊！

老師傅手法利落的

將一個個面團揉搓成一般大小，

平鋪在桌板上，

快速地給它們抹上豬油，

然后大手筆的撒上蔥花，

再一個個卷起來，

等待命運的安排

王記蔥油餅

到現在還是遵從老式做法：

先煎后烘，

現將蔥油餅一個個煎至兩面金黃，

油嗞嗞嗞地在響，

聽得那叫一個爽啊！

隨著師傅手里的鏟子來回翻鏟，

那一個個蔥油餅開始冒出誘人的蔥香味

隨后就是放入爐子里進行烘烤，

只有經過這道工序的蔥油餅，

才算是完成最后的歷練，完美！

蔥油餅最好吃的就是剛出爐的時候，

雖然有點燙嘴，但實在是絕！

一口咬下去，喀嚓喀嚓，

十分香脆，外酥里嫩，

唇齒間都流轉著蔥香味，

越嚼越香，越嚼越想吃，

回味無窮~

穆氏蔥油餅

而穆氏蔥油餅這家點心店的

特色蔥油餅，

被稱作長寧人的記憶。

不同于別家酥脆的餅身，

這家的餅小巧厚實，

不油不膩，

里頭吃起來濕濕軟軟的。

飯后來一口也很香。

雖然不專賣蔥油餅，

卻是被許多上海人認可，

打上蔥油餅印記的一家店。

小揚州特色蔥油餅

他家的蔥油餅是

上海爺叔用打鼓的節奏

純手工打出來的。

而不是放太多油煎的！

老爺叔已經74歲了！

據資深蔥油餅愛好者說：

算是上海蔥油餅天花板了。

蔥油餅是先炸后烤的傳統做法，

烘烤之后表皮更加酥脆，

除去了多余的油分的同時

最大保留了蔥香。

老板也是很有個性，

感覺累了就會提前“下班”。

所以想吃的盡量要趕早哦~

你知道上海還有哪些好吃的蔥油餅？

歡迎留言分享哈~

來源：人氣美食、新聞晨報、大眾點評、小紅書網友等

公眾號一言不合就改版，

“星標”我才能更方便接收消息哦。

現在只需三步：

喜歡就給我個“在看”