東坡羹

徐建成

那年,我到眉山參加蘇東坡誕辰950周年紀(jì)念活動(dòng),當(dāng)晚,接待單位設(shè)“東坡宴”為客人洗塵。滿桌菜肴均很有特色,冠之以“東坡宴”確是名實(shí)相符,其中有一道菜,至今仍讓我口舌留香,那便是“東坡羹”。

嘗遍了東坡肉、東坡肘子、東坡香筍等佳肴后,眉清目秀的眉山妹子捧上了一大碗菜湯,用很悅耳動(dòng)聽的與我家鄉(xiāng)雅安滎經(jīng)相近似的語音報(bào)上菜名:“這是東坡羹?！?/p>

海碗里騰著熱浪,湯色如同奶汁,湯中起伏的是尋常可見百姓常食的白菜、蘿卜、芋頭,均為片狀。蘿卜、芋頭近似于長(zhǎng)方形,白菜長(zhǎng)短寬窄與其相仿。此羹一上桌,舉座皆叫好!但見筷子上下翻飛,又聞?wù){(diào)羹響處,嘩啦啦、哧溜溜一片喝羹之聲。其味之美,妙不可言——白菜之爽口,蘿卜之回甜,芋頭之滑而不膩;更有豬油之香味,精鹽之咸味、味精之鮮味和胡椒之辣味,諸味合而為一味,頓覺山珍海味也不及此羹之可口合胃也。

且食且胡亂猜想:芋頭綿軟可口,但多食則脹氣,會(huì)令人有些不爽;而蘿卜按中醫(yī)的觀點(diǎn)是行氣的,可泄腹中之氣,能使芋頭揚(yáng)其長(zhǎng)、避其短;再按中醫(yī)理論來引申,白色入肺經(jīng),白菜是潤(rùn)肺生津有益于肺部保健的養(yǎng)生菜;三者合一,營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ),碗里便是這熱騰騰的勾引人食欲的乳白羹湯。如此原生態(tài)、平民化的養(yǎng)生之羹它想不好吃都不可能了。但它是否與東坡有關(guān)呢?

席間,有眉山文化人為食友解惑:此羹名曰東坡羹非后世杜撰,確系先賢東坡先生首創(chuàng)并喜食之物,是有文字記載,是有出處的。

事隔多年,孤陋寡聞如我者也不曾去查閱過東坡羹典出何人何著何詩(shī)何文,但我卻愿意相信這是東坡先生首創(chuàng)的化平常為神奇的菜肴。蘇東坡的善于養(yǎng)生,蘇東坡的精通食譜,蘇東坡詩(shī)文中常見的化平常為經(jīng)典的字句均可為東坡羹的署名權(quán)、專利權(quán)佐證。

記得從眉山采訪回成都不久,一日,妻從遠(yuǎn)方出差歸來,疲乏、勞累,不思飲食,我不煮飯,不炒菜,也不燒湯,只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地端上一鍋熱氣騰騰的東坡羹,是菜是湯也是飯。妻頓時(shí)胃口大開,有了精神,半碗東坡羹吃罷,她已是面色紅潤(rùn),神采飛揚(yáng),難得的夸我晚飯弄得好。我便很有成就感地且飲酒,且剝花生,且食東坡羹,且自吹自擂道:我這是蘇東坡教出來的手藝——眉山美食東坡羹!童年時(shí)也曾在眉山生活過的妻聞我此言,莞爾一笑,我也跟著笑了起來,繼而自在地吮了一口酒,再舀了一調(diào)羹東坡羹……

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來源:四川省地方志工作辦公室

作者:徐建成

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