“東園載酒西園醉，摘盡枇杷一樹金。”南宋詩人戴敏筆下的枇杷，金黃飽滿，仿佛掛滿枝頭的陽光。每年四月底到五月中，正是枇杷滿街飄香的時候。這果子長得像個小燈籠，皮薄肉嫩，咬一口汁水直淌，酸甜比例拿捏得剛剛好。它不光好吃，里頭還藏著維生素C、胡蘿卜素這些營養，南方人一到這時候就惦記這口鮮。不過挑枇杷可是門技術活，稍不留神就會買到酸掉牙或者干巴巴的次品。接下來，菜衛衛給大家分享挑選枇杷的小技巧，從顏色到手感，教你避開所有坑。

第一個，看顏色和形狀

枇杷熟沒熟，顏色會“說話”。成熟的枇杷表皮是均勻的橙黃色，像熟透的杏子，表面帶著自然的麻點。要是看到青一塊黃一塊的，千萬別下手，這種通常沒熟透，多半酸得皺眉。形狀選矮胖型的，細長型的果肉少、果核大。有個簡單辦法：把果子放掌心，能穩穩“坐”住不滾動的，果肉更飽滿。

第二個，摸表皮

新鮮的枇杷表皮覆蓋著一層細密的絨毛，摸起來像桃子皮似的毛茸茸。這層絨毛可金貴了，既能保水又能防蟲。絨毛脫落或發黏的，可能存放太久。要是摸到果子光溜溜的，要么被人挑來揀去蹭掉了毛，要么就是冷庫存了好幾天。有經驗的果農說：“絨毛能掛得住露水的，才是今早剛摘的。”看果皮是否有擦傷或指甲印，運輸碰撞過的枇杷隔夜就會發黑。

第三個，看“肚臍”

把枇杷翻個底朝天，重點看底部的小凹陷。如果這里長成規整的五角星形狀，大概率是皮薄肉厚的“五星枇杷”，甜度能飆到15度以上，四川米易產的這種最多。要是底部平平或者歪七扭八，果核可能占了大半，果肉反而沒多少。記住口訣：“底部有星星，甜到心里明。”

第四個，按壓硬度

輕捏果實中部，感覺像捏新鮮番茄，帶點彈性但不會軟塌。按著硬邦邦的肯定沒熟透，酸味重。要是軟塌塌一按一個坑，可能里頭已經爛了。再教你一招：揪住果柄那里的皮輕輕一撕，要是能利索地剝開還不流汁水，這果子熟得正正好。注意別被商家的“障眼法”騙了：墊在底下的果子往往被壓軟，記得翻看上層。

第五個，聞味道和看果柄

把枇杷湊到鼻子底下深吸一口氣，熟透的會飄出淡淡的蜂蜜香。如果聞到青草味，說明沒熟透。有酒味則是過熟開始發酵。在云南蒙自，老果農挑果子時甚至不用看，光靠聞就能分出三六九等，他們說：“香得勾口水的，閉著眼買都錯不了。”果柄要選青綠色、切口整齊的，帶兩片嫩葉更新鮮。柄部發黑或干枯的，可能采摘后存放超過3天。果柄連接處有裂口的不要買，這種容易滋生細菌。有個小竅門：用指甲輕刮果柄，滲出汁水的說明剛采摘不久。

第六個，避坑指南：這些誤區讓你錯失好果

迷信大個頭：個頭賽過鴨蛋的枇杷，很可能空心或甜度不足，果核也大，肉反而薄。選雞蛋大小反的而肉厚核小更保險。

冷藏即食：枇杷怕冷，冰箱里一放容易凍傷。剛買的枇杷建議常溫放置2-3天“退酸”，甜度會提升30%，酸味會降，甜味更濃。

枇杷不同品種不同挑選

遇到青中帶黃的“早鐘六號”，要挑麻點密集的。福建的“解放鐘”個頭大，選底部五角星凹陷深的。蘇州“白玉”枇杷表皮偏白，要挑帶著褐色斑點的。套袋生長的果子表面更干凈，但記得檢查袋子是否破損，破袋的容易被蟲咬。

遇上特價囤多了也別愁：

1，剝皮去核后泡在蜂蜜里，凍成冰棍，比雪糕還健康。

2，果肉切塊和銀耳、枸杞一起燉，滋陰潤肺的糖水搞定。

3，切片曬成枇杷干，泡水喝有股獨特的果香。

記住“黃毛金皮五星底，軟硬適中蜜香氣”這十四字訣，保你今年買到的個個是精品。水果攤老板要是看你這么會挑，估計都不敢拿次貨糊弄你！最后提醒一句：枇杷季短，五月一過就得等明年，趁著新鮮趕緊多囤幾斤吧！