吃皮蛋還能中毒？

這事還真發生了，隨著天氣的變熱，川渝地區的餐桌上都會出現這樣的美食——涼拌皮蛋，但近期成都卻有夫妻倆生吃皮蛋中毒的事發生。

兩人吃完晚飯就開始上吐下瀉，食物中毒進急診，經醫生診斷后發現，竟是皮蛋惹的禍，生吃直接生禍事。

生吃皮蛋要不得

近日，川渝地區兩夫妻生吃皮蛋中毒住院6天登上熱搜，吃皮蛋還能中毒的事件引發網友熱議。

成都這對夫妻在晚上吃了涼拌皮蛋后，次日清晨就出現了嘔吐、腹瀉的癥狀，難受得直接前往醫院就診。結果發現兩個人吃皮蛋中毒了，醫生對此建議皮蛋應該在做熟后再吃。

不少網友表示，皮蛋一直以來都是生吃了，誰還會煮熟吃呢？大家都有這樣的飲食習慣，不會也有中毒風險吧。

其實，吃皮蛋中毒的事情年年都有發生，尤其是夏天天氣熱，這種口感獨特，風味別具特色的食物更是成為一些人的心頭好，出現在自家餐桌上。

網絡上我們可以找到不少皮蛋中毒的案例。

廣州一家醫院就記錄著10例吃皮蛋中毒的報告，其中最小的患者只有9歲，60歲以上的患者也有兩名。十個人皮蛋中毒以后都出現了肚子疼腹瀉和發熱的癥狀，三名患者屬于超高熱者。

一戶四川籍的民工家庭在紹興打工時也因為吃了皮蛋患上急性腸胃炎，當晚只有三名患者吃了皮蛋，其他沒有吃皮蛋的人沒有發病。經過分析情況，患者食用皮蛋導致中毒的嫌疑極大。

還有一位女網友曾發博文“吃了二十多年的皮蛋，我終于中毒了”，該網友表示，當時母親在街頭小販那里買來一些低價的皮蛋，這些顏色泛白的皮蛋，吃起來也比較稀，更是讓母女倆引發胃腸道炎癥。

其實提到皮蛋，大家都不覺得陌生，它是我們特有的一種美食，現在也可以看到一些外國友人拍視頻挑戰皮蛋。

它的特殊味道能夠刺激味蕾，提高食欲，這也是它出現在夏季餐桌上的一個原因。其豐富的礦物質和鮮美味道有助于促進消化和吸收。

它還富含蛋白質和維生素，適合營養不良的人群食用，可以補充營養，保證膳食營養均衡。

早先，有傳言皮蛋中鉛含量超標，人吃了會鉛中毒變傻。但隨著技術的革新，在2015年我們就已經制作出“無鉛”皮蛋，適量使用對健康不會有損害。

目前皮蛋中毒的原因多為菌類超標中毒，即沙門氏桿菌的超標，食用后引發腸道感染出現胃腸炎癥狀，如嘔吐腹瀉不停等。

皮蛋是由鴨蛋加工制作而成，在鴨的腸道與內臟里可能存在導致人生病的沙門氏菌，這些病菌不僅可以通過鴨生蛋過程大量污染蛋的外殼，也可以由于蛋的破損進入蛋內。

如果雞鴨感染了沙門氏桿菌，它們孵出的蛋同樣會受到無污染，同樣，不干凈的產蛋環境和處理不當的運輸和保存過程也會使蛋受到污染。

一些小作坊在制作皮蛋時，制作工作沒有徹底消毒清潔，也可能使沙門氏桿菌仍存在于皮蛋上，或者是在制作過程中使用臭蛋、壞蛋，導致人們吃了壞的皮蛋。人吃了這種加工生產的皮蛋就會產生疾病。

如何挑選好皮蛋

用眼看，優質皮蛋的外殼完整無破損，顏色灰白自然，無黑點或少有黑點，同時作為食品而言，它應該具有生產日期、保質期和生產合格標志等。不要再為了貪小便宜去不法商販處購買“三無皮蛋”了。

上手搖，可以拿起皮蛋搖一搖，如果有響聲或者是有水滴的聲音，往往這樣的皮蛋內置有液體，說明蛋里面很稀有可能是顆徹頭徹尾的壞蛋。

如果購買皮蛋時商家不讓你搖，你就應該懷疑一下，是不是他心里沒底賣的質量不合格的蛋了。

鼻子聞，好的皮蛋沒有刺鼻惡臭味或是發霉的味道，整個蛋凝固、不粘殼、清潔且有彈性，整個蛋為半透明的棕黃色，有松花樣紋理，因此皮蛋也有松花蛋的名稱。

而當皮蛋出現外殼破損，長有霉斑的情況表明它已經被細菌污染，或者是有剝掉殼后發現蛋白黢黑，整個蛋軟散、不成型的現象，都是“壞蛋”的表現，這時候還不趕緊把它扔掉！

挑到好蛋也不能掉以輕心，沙門氏桿菌輕易用眼看不見，但它不耐高溫，高溫蒸煮幾分鐘，可以有效殺菌。同時，存放皮蛋也要注意環境，為避免細菌的滋生，一般推薦將其放在干燥通風的環境。

常溫下的皮蛋只能存放三個月，一旦超時很容易發生沙門氏菌污染，造成食物中毒。

以下這些人群最好少吃為妙

嬰幼兒，他們的年齡過于小，對于他們來說既是陌生又是有害的，皮蛋會對身體造成損傷。

孕婦，孕婦在懷孕期間的消化系統會受激素影響，且一旦中毒也會影響到肚中的胎兒，因為孕婦吃的食物中的成分會通過臍帶影響胎兒，所以不建議孕婦吃皮蛋。

老人，隨著年齡的增長，腸胃的消化能力會大幅度降低，消化能力差的老人吃皮蛋容易造成消化不良。

高血壓病人，高血壓人群可能會忽略生活中鈉的含量，皮蛋里鈉的含量過高。在日常飲食中，高血壓人群應避開這些“隱形鹽”食品，以免導致動脈血壓持續升高。

一旦出現疑似皮蛋中毒的現象也不要驚慌，最簡單直接的方法就是盡快將它排出體外。可以通過催吐或是服用瀉藥的手段，將毒素排出，之后立即前往醫院就診。

沙門氏菌引起的食物中毒的潛伏期通常在兩天半以內，吃完皮蛋后也應在此期間檢查自己是否有不良反應。

因此，在吃皮蛋的時候還是建議大家盡量把皮蛋做熟，哪怕涼拌皮蛋再怎么美味，也要確保上面無細菌，在吃之前用熱水燙燙它。

大家在日常生活中要注意飲食衛生和食品安全，避免吃到來源不明和儲存不當的食物，避免“病從口入”，學會保障自己的身體健康。

信息來源：
央視新聞《皮蛋能不能生吃？夫妻吃完雙雙中毒》2025-04-08
光明網《一道涼菜放倒夫妻倆，有人曾中招！醫生讓煮熟吃》2025-04-04
環球網《明明是家常菜，夫妻吃完雙雙中毒！醫生提醒》2025-04-05
四川觀察《男子食用皮蛋中毒上吐下瀉》2025-04-03