窗外的風(fēng)開始帶上初夏的燥熱，菜市場里那些嫩得能掐出水的春菜，也快要被夏天的瓜果搶了風(fēng)頭。春天總是短暫得像一場夢，而春菜更是夢里的精靈，稍不留神就消失不見。趁著春末的最后時(shí)光，咱們一起走進(jìn)廚房，把這些美味留在舌尖，也留在記憶里吧！

春筍：竹林里的鮮嫩信使

說起春末的應(yīng)季菜，春筍絕對是繞不過去的“頂流”。你見過剛從土里鉆出來的春筍嗎？那尖尖的小腦袋，裹著泥土和一層薄薄的筍衣，像是竹林里送來的春日信使，帶著清新的泥土香氣，讓人一聞就挪不開腳。剝開筍衣，露出白嫩如玉的筍肉，輕輕一掐，汁水都快滴下來了，脆得仿佛能聽到“咔嚓”的聲音。

春筍的美，不只在它的鮮嫩，更在它短暫的生命。谷雨前后是春筍最肥美的時(shí)節(jié)，過了這段時(shí)間，它就長成了硬邦邦的竹子，再也吃不到那份嫩滑了。記得小時(shí)候，每到春天，奶奶總會(huì)提著小鋤頭去后山挖筍，回來燉一鍋筍燒肉，肥肉的油脂和筍的清甜混在一起，香得我能吃下三碗飯。那味道，至今想起來都忍不住咽口水。

說到春筍，有個(gè)小知識(shí)你得知道：春筍其實(shí)分“冬筍”和“春筍”，冬筍埋在土里，口感更細(xì)膩，而春筍是破土而出的，帶著更濃的清香，適合清炒或燉湯。選購時(shí)，挑筍尖緊實(shí)、筍身粗短的，這樣的筍肉多又嫩。如果買回來一時(shí)吃不完，剝好殼后用開水焯一下，晾干冷凍，能保存好幾個(gè)月，隨時(shí)拿出來解饞。

做春筍，我有個(gè)小技巧：焯水時(shí)加一小勺鹽，能去掉筍的澀味，口感更清爽。推薦你試試清炒春筍，切成薄片，熱鍋爆香蒜末，下筍片快炒幾下，淋點(diǎn)生抽，起鍋前撒一把蔥花，那清脆的口感和淡淡的竹香，簡直是春天的味道啊！你最愛怎么吃春筍？是炒肉還是做湯？快來留言分享你的拿手做法吧！

香椿：春天的“紫色誘惑”

如果說春筍是竹林的信使，那香椿就是春樹上的“紫色誘惑”。每到春末，菜市場里那一小把紫紅色的香椿芽，總能吸引我的目光。它的香氣特別霸道，還沒靠近攤位，就能聞到一股濃郁的草木香，像是春天濃縮成了一束味道，鉆進(jìn)鼻子里，勾得人直流口水。

香椿的吃法，最經(jīng)典莫過于香椿炒雞蛋。嫩芽洗凈切碎，和雞蛋液拌勻，鍋里熱油一倒，滋啦一聲，香氣瞬間爆開，金黃的蛋餅夾著紫紅的香椿碎，咬下去滿口春意，嫩滑中帶著一絲微苦，像是春天在舌尖上跳舞。記得有一次，我媽做了這道菜，我爸一邊吃一邊感慨：“這味道，吃一口少一口啊！”是啊，香椿的季節(jié)能有多長？過了五一，樹上的芽就老了，苦味重得沒法下口，只能等來年了。

關(guān)于香椿，有個(gè)有趣的文化背景你可能不知道。在中國北方，香椿樹常被種在院子里，古人認(rèn)為它有辟邪的作用，香椿芽也被視為“吉祥菜”，寓意春天的新生和希望。所以，春末吃香椿，不只是嘗鮮，更像是在品味一份古老的祝福。

想提醒你，買香椿時(shí)要挑芽頭鮮嫩、顏色紫紅的，老了的香椿不僅苦，還容易有粗纖維，口感差。做菜前記得用開水燙一下，既能去掉部分苦味，也更衛(wèi)生。香椿還能腌制保存，洗凈焯水后加鹽揉勻，裝瓶密封，放冰箱能吃好幾周，隨時(shí)拿出來拌豆腐或下面條，味道一樣絕！

薺菜：田野里的春日小詩

最后要說的，是我私心最愛的薺菜。春末的田野里，這種不起眼的小野菜，總是藏在草叢中，像是大自然寫下的一首小詩。它的葉子小小的，邊緣像鋸齒，帶著一股清新的草香，輕輕一捏，手指上就染了綠意。薺菜的味道很特別，入口是淡淡的苦澀，但回味卻有一絲甘甜，像是春天的復(fù)雜心情，酸甜苦辣都揉在了一起。

薺菜最經(jīng)典的吃法，莫過于包餃子或做餛飩。記得小時(shí)候，每到春天，我媽總會(huì)帶我去田里挖薺菜，回來洗凈剁碎，拌上豬肉餡，包成一個(gè)個(gè)胖乎乎的餃子。煮熟后，熱氣騰騰地端上桌，咬一口，薺菜的清香和肉汁混在一起，鮮得讓人瞇起眼睛。那一刻，春天好像被我一口吞進(jìn)了肚子里。

薺菜還有個(gè)小知識(shí)點(diǎn)：它在春末最鮮嫩，過了這個(gè)時(shí)節(jié)，葉子會(huì)變硬，口感大打折扣。而且，薺菜的營養(yǎng)價(jià)值不低，富含多種維生素，春天吃它，能給身體補(bǔ)充不少元?dú)狻v史上，薺菜還是“救荒菜”，在古代饑荒時(shí)，它救過不少人的命，所以民間有“薺菜賽人參”的說法，足見它的珍貴。

做薺菜時(shí)，記得焯水后過涼水，能保持它的翠綠色澤，吃起來也更爽口。如果你沒時(shí)間包餃子，簡單炒個(gè)薺菜雞蛋，或者煮一碗薺菜豆腐湯，也能嘗到春天的滋味。你小時(shí)候有沒有和家人一起挖過薺菜？那段記憶是不是也特別美好？來，和我分享一下吧！

春末的時(shí)光，總是讓人既珍惜又不舍。春筍、香椿、薺菜，這三種應(yīng)季菜就像春天的最后告別，帶著季節(jié)的饋贈(zèng)，短暫地停留在我們的餐桌上。它們不只是食材，更像是春天的信物，提醒我們珍惜當(dāng)下的每一口美味。

我常常覺得，美食的意義，不只在于填飽肚子，更在于它背后承載的情感和記憶。春筍燉肉的香氣里，是奶奶的笑臉；香椿炒蛋的味道里，是爸媽的嘮叨；薺菜餃子的熱氣里，是童年田野里的歡笑。這些味道，拼湊成了我對春天的全部眷戀。你呢？春末的餐桌上，有沒有一道菜讓你特別懷念？