作者：熊洋洋

中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科/營養(yǎng)餐飲部助理研究員

中國醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士/《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師/沈陽市優(yōu)秀畢業(yè)研究生/遼寧省營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與烹飪專業(yè)委員會(huì)常委/秘書，老年?duì)I養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)常委，營養(yǎng)支持及特醫(yī)食品專業(yè)委員會(huì)青年委員， 中國中醫(yī)藥信息學(xué)會(huì)食療分會(huì)理事 。

主要從事住院患者治療飲食干預(yù)和管理工作。發(fā)表SCI期刊論文1篇，中文核心期刊2篇。參編相關(guān)教材一部，參與相關(guān)課題一項(xiàng)。

零蔗糖真的沒有糖么？非油炸一定沒有油么？

作為消費(fèi)者的我們對于“不添加”、“零添加”這樣的字眼一定屢見不鮮。目前，國家衛(wèi)健委在大力倡導(dǎo)“體重管理年”3年行動(dòng)，相信很多消費(fèi)者更青睞所謂的“0蔗糖”、“0添加”產(chǎn)品，而往往忽略了對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的了解。

為促進(jìn)營養(yǎng)健康、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，在國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的50項(xiàng)新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的幾項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行了重新修訂。明確以下幾點(diǎn)修改內(nèi)容，可能更利于我們把控能量和營養(yǎng)素的攝入。

（圖片來自：微信公眾平臺公共圖片庫）

一、不允許再使用“不添加”“零添加”等用語

“不添加”只是對食品生產(chǎn)過程的描述，并不等同于食品成品中配料或成分的含量。

部分“果汁飲料”商標(biāo)上會(huì)印有“0蔗糖”字樣，但其實(shí)蔗糖只是“糖”類家族中的一種。而果汁中本身就含有大量糖分，比如果糖，因此這類產(chǎn)品所聲稱的“0蔗糖”，絕不等于說產(chǎn)品中不含糖。

一些干脆面的包裝上印有“非油炸”字樣，也并不代表干脆面的成分中沒有脂肪，只是說明了在加工環(huán)節(jié)中可能是通過烘烤代替了油炸的工藝。部分干脆面在加工過程中往往需要添加植物油進(jìn)行調(diào)制，因此是否含油應(yīng)通過營養(yǎng)標(biāo)簽中的脂肪含量來鑒別。

禁止預(yù)包裝食品使用“0添加”“不添加”的字樣，是為了讓消費(fèi)者正確了解食品營養(yǎng)標(biāo)簽信息，更科學(xué)、更自主地選擇食品，避免消費(fèi)者盲目關(guān)注這些宣傳用語，而忽略了產(chǎn)品的真實(shí)屬性。

二、營養(yǎng)素“1+4”擴(kuò)展為“1+6”

高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險(xiǎn)因素?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》和《中國居民膳食指南》中明確提出，“飽和脂肪酸的供能比控制在10%以下”、“控制添加糖的攝入量每天不超過50g，最好控制在25g以下”。

為進(jìn)一步引導(dǎo)消費(fèi)者減鹽、減油、減糖，落實(shí)“三減”的健康生活方式，新的標(biāo)準(zhǔn)將強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)素范圍由“1+4”（即能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）擴(kuò)展為“1+6”，增加的兩項(xiàng)內(nèi)容是糖和飽和脂肪（酸），以方便消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人需要選擇食品，從而更有利于控制脂肪和糖的攝入。

三、更新部分營養(yǎng)素參考值（NRV）

NRV是專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者選擇食品時(shí)可進(jìn)行營養(yǎng)參考。通常按攝入能量2000 kcal（普通成人一天攝入量，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占13%、27%、60%）的各營養(yǎng)素應(yīng)攝入的量作為標(biāo)準(zhǔn)值，食品包裝上每份的能量及各種營養(yǎng)素的量與標(biāo)準(zhǔn)值做比較，得出的百分比就是NRV%值。選擇食品時(shí)，消費(fèi)者可根據(jù)NRV%快速評估能量及營養(yǎng)素，進(jìn)而選出相對蛋白質(zhì)含量高，熱量、脂肪、糖、鈉含量低的食物。

以上面標(biāo)簽為例，普通成人每攝入100g該食品，其中所含的蛋白質(zhì)就滿足了每日需求量的45%，但脂肪已經(jīng)達(dá)到每日需求量的84%?？梢酝茢嘣摦a(chǎn)品為高脂肪食物，不建議日常選購。

四、新增對營養(yǎng)信息的補(bǔ)充說明

1. 傳統(tǒng)營養(yǎng)標(biāo)簽的能量使用單位為千焦，修改后允許能量使用“卡”、“千卡”、“卡路里”等文字進(jìn)行說明。需要明確的是1千卡=4.184千焦。

2. 描述鈉含量時(shí)，允許使用“鹽”字進(jìn)行說明。

3. 描述脂肪含量時(shí)，允許使用“油”、“脂”等文字進(jìn)行說明。而三大營養(yǎng)素的產(chǎn)能值分別為：1g碳水化合物產(chǎn)能約4千卡，1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能約4千卡，1g脂肪產(chǎn)能約9千卡。

五、增加“預(yù)包裝食品份量參考值”

傳統(tǒng)營養(yǎng)標(biāo)簽，營養(yǎng)素值以100g或100ml為單位。為了方便消費(fèi)者查看，新增加了份量參考值，即以每份食品或每個(gè)最小單元為單位對營養(yǎng)素進(jìn)行標(biāo)示。消費(fèi)者可以一目了然的看到攝入的每份食品中所含有的能量。

新標(biāo)準(zhǔn)修訂后設(shè)有2年的過渡期，在2027年3月16日將正式實(shí)施。

通過對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的詳細(xì)了解，我們在挑選預(yù)包裝食品時(shí)能去偽存真，更好的控制營養(yǎng)素和能量的攝入。做好體重管理，除了會(huì)看食品營養(yǎng)標(biāo)簽外，我們更倡導(dǎo)攝入天然的食物。