四川
豬肉丸子湯，有多快手呢？只需要把肉餡給調味、靜置，就能下丸子、煮丸子。不需要油炸，減脂期或者做輔食完全無壓力。
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用料
肥瘦肉
300克
調肉料
蔥花
15克
姜末
15克
2克
白胡椒粉
2克
雞精
1克
生抽
10克
老抽
3克
蠔油
5克
料酒
10克
玉米淀粉
20克
雞蛋
2個
每碗湯料
5克
雞精
0.5克
白胡椒粉
2克
紫菜
1張
蝦皮
1把
香油
5克
小香蔥花
5克
香菜
2根
豬肉丸子湯的做法
- 二肥八瘦的冰涼的豬肉，洗凈，切小塊（肉全程保持冰涼狀態，丸子口感更彈）
- 用刀剁碎（攪拌機絞肉也可以，但是肉太碎無法攪拌上勁，口感比較柴，沒有嚼勁，不推薦）
- 加入肉餡里的所有調料：蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒、玉米淀粉、雞蛋
- 筷子朝著一個方向攪打上勁，拿到冰箱冷藏靜置20分鐘（給肉降溫，這樣肉丸子更彈）
- 鍋中燒水（我用的雞湯），涼水直接開始擠丸子（手打丸子更有嚼勁，左右手交替多次摔丸子）
- 水開后，大約煮3-5分鐘，丸子全部浮起來，并略微膨脹，丸子即熟。
這期間別忘了準備碗料：碗里加入鹽、雞精、白胡椒粉、紫菜、蝦皮、香油
- 湯和丸子直接盛進碗里
- 撒上小香蔥花和香菜更出味兒
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