南方多筍，北方多蒜，所以北方飯店，為了節約成本，常常用蒜苔來代替筍絲。而實際上，咱們北方家常版魚香肉絲，也是以里脊、蒜苔或者筍絲、胡蘿卜、木耳為主要原材料。
魚香肉絲里沒有魚，但是醋、糖、豆瓣醬里的剁椒帶來的鮮味，勝似吃魚，配上白米飯，蓋澆飯中的經典。
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（原創菜譜，請勿抄襲）

用料

配菜

干木耳

15克

胡蘿卜

100克

蒜苔（或筍絲）

100克

腌肉料

里脊肉

200克

1克

小蘇打

1.5克

料酒

10克

生抽

10克

白胡椒粉

1克

土豆淀粉

5克

植物油

15克

碗料

蔥花

15克

蒜末

25克

姜末

10克

剁椒醬（或豆瓣醬）

20克

碗汁

香醋

30克

白糖

30克

生抽

15克

老抽

5克

味精

0.5克

淀粉

5克

炒菜油1

30克

炒菜油2

20克

北方魚香肉絲（蓋澆飯經典）的做法

1. 里脊肉200克（巴掌大一小塊），洗凈

1. 切成5厘米長度的肉條（跟筷子尖頭的粗細差不多）

1. 切好的肉，水洗一下，適當洗去血腥

1. 肉中加入腌肉料里的：鹽、小蘇打、料酒、生抽、白胡椒粉，抓拌至粘稠，腌制20分鐘。
   因為后面是爆炒，所以提前碼味非常關鍵

1. 土豆淀粉是嫩肉的作用，放早了容易肉粉分離（脫粉），所以，土豆淀粉一定要在肉絲腌制20分鐘后再放

1. 淀粉抓拌均勻后，加入植物油，繼續抓勻。植物油是起到肉絲根根分明的作用，所以最后再放

1. 在腌肉的時候，別忘了準備配菜。
   干木耳提前泡發，切絲

1. 胡蘿卜洗凈、去皮、切絲

1. 蒜苔洗凈、掐頭，切3厘米小段（換成筍絲更正宗，也可以換成青椒絲）

1. 再補一張用筍絲的備菜照片
2. www.shjiawei.com/20250414/3ii2rnj4.html
   www.fybaogu.com/20250414/1xjtbin9.html
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1. 切好的木耳、胡蘿卜、蒜苔（筍絲），同時入滾水里燙2分鐘，撈出備用

1. 碗料切好備用：蔥花、姜末、蒜末、剁椒醬（或郫縣豆瓣醬）

1. 碗汁也準備好：香醋、白糖、生抽、老抽、味精、淀粉

1. 炒鍋燒熱后，30克植物油，滑一下鍋

1. 熱鍋熱油，下入肉絲，大火爆炒，用鏟子迅速劃散

1. 炒至肉絲發白，盛出備用

1. 鍋里重新熱鍋涼油（20克植物油），下入碗料：蔥姜蒜和剁椒醬（或豆瓣醬）

1. 小火把料頭炒香

1. 下入肉絲，用2分鐘大火爆炒

1. 下入提前煮了2分鐘的配菜：木耳、蘿卜、蒜苔，翻炒均勻

1. 沿著鍋邊轉圈淋入碗汁，并迅速攪拌均勻，略微收汁即可出鍋

1. 口味鮮香，色澤紅亮，搭配白米飯，絕佳下飯菜

1. 讓孩子食欲大增的蓋澆飯

1. 筍絲版魚香肉絲