粉條蒸肉，又香又彈，不油不膩，從小就喜歡的老家洛陽的美食，至今回味無窮的味道，也是鎮上中學食堂改善生活的午餐。
此配方大約能出6盤成品，吃不完可以冷凍。
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（原創菜譜，請勿抄襲）

用料

1??腌肉料

五花肉

700克

生抽

30克

料酒

20克

5克

五香粉

1克

雞精

1克

2??粉條用料

干粉條

180克

食用油

40克

豬肥油

20克

蔥段

4段

姜片

4片

蒜片

4瓣

麻椒

40粒

香葉

4片

茴香

40粒

八角

4個

8克

五香粉

1克

雞精

1克

3??其它

蔥段

1根

玉米面

200克

白面

150克

土豆片

6片

香蔥

2根

香菜

2根

洛陽洛寧粉條蒸肉的做法

1. 700克五花肉洗凈，切方形薄片，盡量薄一點，2毫米左右

1. 加入生抽、料酒、鹽、五香粉、雞精，抓拌均勻

1. 腌制半小時以上

1. 腌肉期間，處理粉條。干粉條180克，在開水中泡10分鐘，泡軟

1. 泡軟的粉條，在開水里煮2分鐘（煮到剛剛沒有硬芯即可，千萬別煮太軟爛）

1. 撈出粉條，過兩遍冷水，避免發黏、粘連

1. 切成十幾厘米的小段

1. 熱鍋涼油，40克食用油

1. 下入豬肥油、蔥段、姜片、蒜片、麻椒、香葉、茴香、八角

1. 小火煸炒，炒至蔥段焦黃，撈出調料，只留下料油

1. 料油略微放溫后，倒入粉條段兒里，攪拌均勻

1. 粉條段兒里加入鹽、五香粉、雞精，攪拌均勻

1. 1根蔥切指頭肚的小段，和肉片、粉條段兒，一起混合均勻

1. 加入玉米面和白面（只用玉米面，口感粗糙；只用白面，會黏）

1. 攪拌均勻，使每根粉條、每片肉都裹上粉類

1. 篦子上鋪一層土豆片（或者冷水和的面片，再或者紅薯片），起到吸油解膩作用

1. （如果用冷水和的面片，則200克面粉，100克冷水）

1. 混合均勻的粉條五花肉，平鋪到土豆片或者面片上
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1. 大火燒開，中火蒸1小時，關火

1. 出鍋后撒香菜、蔥花，趁熱食用。吃不完冷凍或者冷藏，下次再餾一下即可