咸鴨蛋的腌制方法有很多，紅泥、草木灰，今天介紹一種最簡單的：白酒和鹽就可以搞定。
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（原創菜譜，請勿抄襲）

用料

鴨蛋

100個

高度白酒

100克

200克

保鮮膜

1卷

密封大口徑桶

1個

簡單自制咸鴨蛋的做法

1. 準備好所有材料，開整。
   新鮮的青皮圓鴨蛋（青皮最適合腌制，圓的蛋黃大），用流動清水刷洗干凈，在通風干燥處晾干（一定不要在水里長時間浸泡，且要晾干，不然有細菌容易壞）

1. 放白酒和鹽的碗都要無水無油。
   先在56度以上的高度白酒的碗里滾一圈白酒，再到鹽碗里，把鴨蛋兩頭蘸上鹽，剪一塊保鮮膜裹住，即可放進無水無油干凈大桶里。在陰涼干燥處密封好，一個月適合直接食用，兩個月適合烘焙

1. 兩個月后，取兩顆煮15分鐘，切開看蛋黃是否沙沙的，我這個差不多就可以了

1. 做的蛋黃酥又沙又流油，比買的貨真價實多啦

1. 我是用來做蛋黃酥的
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1. 蛋黃很硬挺，像紅彤彤的夕陽

1. 消耗蛋清