花酥其實就是油皮包裹酥皮，再包裹餡料，做個造型，看似花樣繁多，其實比蛋黃酥簡單。
此方為24個量，每個60克，煉豬油、炒豆沙，都可以參考我往期的菜譜。
1??沒有糖粉，可以用細砂糖代替，也可以砂糖和玉米淀粉10:1用料理機自制糖粉；
2??油酥就是酥皮部分，沒有低筋粉可以用普通面粉代替，白度和酥度略差一丟丟，一般人察覺不到；
3??不喜歡豬油，可以用等量黃油或者玉米油代替，只是黃油奶味重，玉米油起酥效果較差；
4??紅豆沙可以用別的油性豆沙代替，綠豆、蓮蓉、紫薯、芋泥、山藥、奶黃、冬蓉、黑芝麻、鳳梨、白蕓豆、烏龍茶餡等等，我都嘗試過，但是不建議用水性豆沙，含水量大的話酥皮就容易受潮而失去酥性；
5??油皮和油酥（也就是酥皮）盡量保持柔軟度一致，這樣搟開后，油酥才能很好地充滿油皮；
6??油皮一定要揉出手套膜，延展性好了才能去隨心所欲包裹而不破酥，但切記不要高溫揉面，再高溫醒面，導致水油分離；
7??做完建議三五天內(nèi)吃完，畢竟咱的東西真材實料不含添加劑；
8??有待補充…

用料

1??油皮

中筋面粉

250克

豬油

90克

糖粉

45克

100克

2??油酥

低筋面粉

180克

豬油

100克

斑斕粉

5克

竹炭粉

5克

紅曲粉

5克

蝶豆花粉

5克

3??餡料

豆沙或芋泥

600克

桃花菊花酥的做法

1. 揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，固體冰冷的豬油90克，糖粉45克，水100克

1. 廚師機或者手揉，揉成有延展性的擴展階段，可以揉一會兒，冷藏20分鐘，再揉，這樣經(jīng)過水合作用，更容易出膜（不要在高溫下持續(xù)操作，那樣面團容易水油分離）

1. 出膜狀態(tài)展示

1. 油皮面團分成24個，每個20克

1. 油酥材料中，先把180克低筋粉和100克豬油揉勻（一般低筋粉和豬油比例是2:1，因為我后面還要加色粉，所以豬油按照比例提前加了進來）
2. 分成四等份，每份70克，加5克色粉，我此次用到的分別是紅曲粉、斑斕粉、竹炭粉、蝶豆花粉

1. 用手掌根部向前搓，即可輕松搓開揉勻

1. 每個顏色的油酥，分成6等份，每份12克，總共24個

1. 取一個油皮面團，虎口收住一個油酥面團

1. 依次操作完成，蓋上保鮮膜，溫暖處靜置15分鐘

1. 開始第一次搟卷；從剛才第一個油皮包裹油酥的面團開始操作，按扁，從中間位置向上向下推開，大約15厘米長，卷起

1. 所有24個卷卷依先后順序操作完，蓋上保鮮膜，溫暖處靜置15分鐘

1. 開始第二次搟卷：從剛才第一個卷好的卷卷開始，按扁，從中間上下?lián){開成細長條，大約30厘米（雖然越長層次越多，但是注意別太薄了，反而破酥了），卷起，蓋上保鮮膜醒面15分鐘

1. 醒面的時候，拿出提前炒好的豆沙，搓圓球，每個25克，總共24個

1. 按照圖中步驟，把卷卷中間按壓一下，兩邊向中間折在一起，搟圓，包入豆沙球，虎口收緊，整成花形

1. 整形如圖，餅坯搟扁，切分均等花瓣，花瓣上割兩刀，花瓣尖尖捏起來，往中間推一下增加立體感，花心上抹一滴蛋黃液，撒點白芝麻點綴成花蕊。也可自由發(fā)揮
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1. 160度上下火烤20分鐘

1. 桃花、菊花造型識別度更高

1. 俯瞰圖

1. 做蛋黃酥一般都可以順手做幾個桃花酥。最喜歡粉紅色桃花酥，紅曲粉的顏色

小貼士