四川
老家洛陽一到春天，滿山紅椿，香飄十里。捋一把嫩尖尖，來一趟舌尖上的春游吧！
這道菜，脆炸糊是關鍵，玉米淀粉、土豆淀粉、面粉，按照4:3:2的比例剛剛好，喜歡薄糊的可以多加一丟丟水，反之亦然。
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（原創菜譜，請勿抄襲）
用料
香椿
200克
玉米淀粉
80克
土豆淀粉
60克
面粉
40克
泡打粉
5克
清水
150克
雞蛋
1個
2克
十三香
2克
食用油
20克
燒烤蘸料
20克
脆炸香椿面魚兒的做法
- 紅香椿嫩芽200克，洗凈，擇成圖片中這樣，一棵一棵
- 水開下鍋煮半分鐘，去除亞硝酸鹽，以防中毒
- 撈出投到涼水里
- 捏掉明顯的水分
- 盆中放入脆炸糊材料：玉米淀粉、土豆淀粉、面粉、泡打粉、清水、雞蛋、鹽、十三香、食用油
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- 攪拌均勻成稀糊
- 香椿放進脆炸糊中
- 攪拌均勻
- 油溫6成熱（表面泛起漣漪，潮濕木筷子插進去周邊冒泡泡），下鍋炸
- 中火炸至定型，攪拌開，撥動翻面
- 最后大火猛炸，炸至金黃酥脆撈出
- 撒上燒烤蘸料，更美味哦
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