云南鮮花餅，幾乎是所有做中式酥點繞不過去的一道特色美食。然而平時網(wǎng)購的太甜，今天我就用市售的不帶汁的鮮花醬，做個不甜不膩的鮮花餅。
配方為24個鮮花餅，每個大約55克。
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（原創(chuàng)菜譜，請勿抄襲）

用料

1??水油皮

中筋面粉

250克

豬油

90克

100克

糖粉

45克

2??油酥

低筋面粉

200克

豬油

100克

3??餡料

玫瑰花醬

500克

粘米粉

50克

低筋面粉

50克

4??裝飾

紅曲粉

10克

20克

木質(zhì)印章

1個

棉柔干巾

1張

酥軟不甜膩玫瑰鮮花餅的做法

1. 水油皮材料集合。
   廚師機揉面的話，水和豬油建議用冰冷的，因為機器升溫快，沒有出膜就熱起來的話，很容易水油分離，面筋失去張力和韌性，從而很難再出膜。
   手揉的話可以提前揉勻，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更輕松

1. 這是揉出薄膜的面團(tuán)

1. 油酥材料混合，直接揉勻，成為一個不沾手、能捏成團(tuán)的面團(tuán)

1. 水油皮均分成24個，每個20克，滾圓；
   油酥均分成24個，每個12.5克，揉圓

1. 水油皮一一按扁，用虎口收緊的方式，包住油酥

1. 操作完成，蓋上保鮮膜，醒面15分鐘

1. 準(zhǔn)備餡料。
   餡料中的粘米粉、低筋粉各50克，小火炒熟，微微發(fā)黃、冒著香味即可。注意要不停攪拌，避免糊了

1. 市售的無汁大片玫瑰花醬500克
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1. 把熟的粘米粉、低筋粉，倒入鮮花醬里

1. 戴一次性手套揉勻

1. 看，大片的花瓣

1. 把玫瑰花餡兒均分成25克一個的餡料，揉圓

1. 1、取一個醒好的面團(tuán)按扁；
   2、從中間向上、向下?lián){開大約15厘米；
   3、從一頭卷起，蓋保鮮膜醒面15分鐘；
   4、按扁；
   5、從中間向上、向下?lián){開大約25厘米；
   6、從一頭卷起，蓋保鮮膜醒面15分鐘；
   7、指頭在卷卷中間壓一下；
   8、兩邊向中間折疊；
   9、搟成中間厚四周薄的片狀；
   10、包入一個餡料；
   11、虎口收緊包起來

1. 紅曲粉和水調(diào)和后，把整張棉柔干巾浸潤一下，木質(zhì)印章在干巾上蘸著，給餅坯一一蓋上印章

1. 烤箱160度20分鐘。不喜歡上色重的，可以在10分鐘時候加蓋錫紙

1. 出爐晾涼，起初是酥掉渣的，放兩天餅皮回潮，口感更柔軟

1. 順便還做了一部分彩色的和鮮花蛋黃酥