萬達金街十字路口黃金位置，有一家鮮肉餡餅，排隊的人絡繹不絕，我也在隊伍中。
這個餅外皮焦脆，里面柔軟，瘦肉香蔥餡料確實也很香。不過不可否認，這是一款重油高熱美食，估計這也是人們無法抗拒誘惑的原因。
6塊錢一張，大約100克的發面薄餅，還沒吃幾口就只剩下兩手油了，一點不過癮。作為美食博主，是不允許自己餡餅不自由的。必須破解它，甚至超越它！
（這個面團含水量較大，能做250克大大的餡餅7個，每個面團150克、餡100克，大家操作的時候可根據鍋的大小進行調整）

用料

普通面粉

600克

常溫水

350克

雞蛋

2個

酵母

5克

2肥8瘦肉

400克

5克

生抽

20克

蠔油

10克

十三香

2克

蔥姜水

200克

香蔥

100克

烙餅用油

100克

熱焦涼軟的發面鮮肉餡餅的做法

1. 普通面粉、常溫水、雞蛋、酵母粉，稱入面盆

1. 揉成這種勉強成團的面團（廚師機或者手揉，甚至筷子也可以操作），蓋上蓋子醒發40分鐘，室溫25度左右。
   醒面的時候，來做餡料

1. 2肥8瘦的肉，用刀剁碎，刀剁的粘乎，更香更彈更有嚼勁

1. 肉糜里加入鹽、生抽、耗油、十三香、蔥姜水（蔥花姜末用開水泡10分鐘，只要水）

1. 筷子朝著一個方向攪打上勁，直到汁水被完全吸收，這也是成品餡料鮮嫩的關鍵

1. 加入小香蔥蔥花

1. 攪拌均勻

1. （還可以自由發揮，加一些韭菜、芹菜、白菜、野菜等等。無須脫水，但是需要注意，加200克蔬菜，鹽也要適量增加2克。這一步根據喜好吧，不喜歡的這一步省略）
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1. 餡料做好了，面也醒發好了，扒開里面都是蜂窩，面筋排列整齊朝一個方向

1. 疊幾下面團，排氣，面團表面和手上抹油，防止干皮、方便操作

1. 分成150克劑子，稍微抻長。菜譜的量總共分了7個

1. 把餡料放在面團一端，每個面團100克餡兒

1. 另一端蓋過來，隨意就能捏合住

1. 全部操作好，表面抹油，略微醒面10分鐘

1. 鋁鍋，或者電餅鐺、平底鍋，鍋里倒入多多的油（深度至少能夠得上餅坯的一半厚度）

1. 把餅抻成自己想要的形狀，我喜歡抻長長橢圓，借助刮板，托進鍋里（餅坯特別軟，最好有個薄薄大大的刮板來輔助）

1. 蓋上蓋子，中火烙制，一面焦黃，再翻面

1. 兩面都是焦脆的，出鍋，切的時候聲音特別脆

1. 還可以一次烙三個，厚薄大小都隨自己喜好即可

1. 餡料鮮嫩

1. 涼了的餅也很柔軟

1. 可以一次多做點，密封冷凍保存，吃的時候回溫復烙一遍

小貼士