油條估計誰都會，但是細節多注意，口感才能完美。
有人用酵母粉也成功了，但是你一定要試試小蘇打泡打粉，才能對比出來哪個才是真正油條口感。
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用料

面粉

1000克

雞蛋

2個

10克

小蘇打

6克

泡打粉

16克

食用油

40克

560克

小茴香

30克

熟黑芝麻

20克

炸制用油

1000克

酥軟小茴香大油條的做法

1. 面粉、雞蛋、鹽、小蘇打、泡打粉、食用油、水、炒熟的小茴香、黑芝麻，稱入揉面盆里

1. 小茴香需要提前小火焙干，炒到散發濃郁香味即可

1. 黑芝麻也需要用炒熟的

1. 不要用蠻力揉面，要用手和拳頭揣面（從底部往上折疊，并用拳頭從上往下按壓）。
   每次揣面5分鐘，總共揣面三次，每次間隔10分鐘。
   揣好的面，是一點都不粘手的，扯起來能清楚感受到面筋的紋理

1. 用保鮮膜卷起來，成為圓柱體，放冰箱冷藏8小時左右

1. 從冰箱拿出后，回溫半小時，用兩手手掌托著往兩頭抻長，黏手的話撒干面粉防粘，不要抹油，不然等會兒炸的時候兩片面條粘不住

1. 把面坯整理成12厘米長、0.8厘米厚的面片，切割成兩指寬的條

1. 每個面條中軸線抹一道水印

1. 把兩片面條有水的一面，粘和疊摞在一起，用筷子或者竹簽，壓出一條深痕

1. 油條坯全部做好

1. 油溫170度（7成熱），下鍋炸，先丟個小揪揪，能立刻漂浮起來就說明油溫可以了
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1. 油條坯下鍋前，再拉住兩頭，抻長一點

1. 油條會迅速漂起來，轉小火

1. 用筷子扒拉著頻繁地翻面

1. 四面焦黃，出鍋

1. 放在濾網上，控油

1. 個個蓬松

1. 細節

1. 橫切面看內部組織

1. 放涼了也不筋不硬