四川
紅薯饸饹面，在我們河南洛陽，又叫紅薯面條。先把紅薯面粉加水蒸熟，再壓成圓圓硬硬的面條，老家用的手動壓面機，非常費力氣。
五一我爸媽從洛陽來鄭州，帶著小妗子家的、二姨家的…幾大箱子當天剛壓制的紅薯面條。
我饞這個面條好多年了，趕緊嫻熟地炒了一大盤，大快朵頤。
來自親人的厚愛，還是小時候的味道，可是二三十年斗轉星移，物非人也非…相信只要愛常在心底，就有戰勝一切困難的勇氣。
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用料
新鮮紅薯饸饹面
500克
炒菜油
40克
大蒜
20克
蒜苗
2根
生抽
30克
雞精
1克
十三香
1克
韭菜
50克
小米辣
2個
河南特色紅薯饸饹面的做法
- 紅薯饸饹面，小時候經常吃到的美食，現在市面上絕跡了
- 抓一大盤鮮面條500克備用，這個面條抓和炒的時候要溫柔，因為面條沒有什么筋性，容易斷
- 40克炒菜油，加入20克切好的蒜，小火炒香
- 下入2根切段的蒜苗，翻炒兩下
- 下入500克紅薯饸饹面，鏟子要抄底翻，動作不要太大，翻炒不要太頻繁，不然容易碎渣渣。面條本身都是熟的，所以用爆炒手法，把味道調好，即可出鍋
- 倒入30克生抽，加了生抽就不需要加鹽了，口味重的頂多額外加5克鹽
- 1克十三香
- 出鍋前，下入切好的韭菜
- 下入小米辣
- bu～lang幾下，出鍋裝盤
- 油黑發亮，上乘紅薯粉的特質
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- 我看tb賣20一斤呢
- 香味濃郁，面條根根分明，最近特別懷念小時候！
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