四川
油燜春筍是一道杭幫菜，每年四月份，是吃筍的最佳季節。我家門前種了一片竹林，最新鮮的筍，必須用最經典的做法。
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用料
春筍
500克
炒菜油
50克
冰糖
20克
生抽
30克
老抽
15克
白糖
20克
蠔油
10克
清水
50克
蔥花
10克
小米辣
2個
杭幫菜油燜春筍的傳統做法的做法
- 家門口的竹筍
- 剝筍皮技巧：菜刀從頭到尾深深劃一刀
- 往兩邊扒開
- 輕松蛻皮，剩下嫩生生的筍尖
- 取500克嫩筍
- 涼水下鍋開始煮，15分鐘
- 水煮15分鐘后，撈出控水，切成小拇指粗細的條
- 熱鍋涼油50克
- 下冰糖小火炒至融化成棗紅色（俗稱炒糖色）
- 下入切好的筍
- 加入生抽30克調味
- 加入老抽15克調色
- 加入白糖20克調味
- 加50克清水
- 加入10克蠔油增鮮
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premierleague.sdsyhjx.com - 大火燜3分鐘，收汁即可出鍋
- 撒上蔥花小米辣點綴，非常下飯
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