用料

配方可做10個面包

高筋面粉

250克

奶粉

15克

牛奶

180克

細砂糖

25克

鮮酵母（或高糖干酵母3克）

8克

3克

黃油

25克

布丁液（8-10個的量）

雞蛋

1個

蛋黃

2個

細砂糖

30克

玉米淀粉

5克

牛奶

100克

淡奶油

200克

香草莢（或香草膏適量）

1根

解鎖港式頂流「布丁包」香甜醇厚｜絲滑綿密的做法

1. 除去鹽和黃油，其他食材全部加入喬立7600廚師機桶。
   ????天氣熱了，室溫20度的地區，打面用冷藏過的液體。22度以上地區，用冰桶或者冷凍帶冰渣的液體。
   ????而且這款配方含水量低，打面比平時略長，中途也要測溫。

1. 機器定時7分鐘，
   2檔10秒，
   3檔10秒，
   4檔10秒，
   5檔30秒，
   轉6檔6分鐘，打到7-8成筋
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   （有人問秒是怎么定時的，是心中默念的，10秒左右不飛粉了就上一檔，提高效率）

1. 加入黃油和鹽，包裹進面團，翻個面。這一步測溫，面溫超過24度的話放冰箱冷凍30分鐘以上再打。

1. 機器定時8分鐘。
   4檔打1分鐘，
   轉5檔打1分鐘，
   轉6檔6分鐘，打到9-10成筋

1. 出缸收圓，面溫保持24-26度

1. 放入高比克F110S發酵箱，溫度28，濕度75%，進行第一次發酵

1. 發酵到體積2倍大

1. 切割10等份，50克/份。

1. 按壓排氣，收圓后擺入烤盤，留出空隙。這一步的圓潤程度直接決定成品，要認真對待。

1. 放入發酵箱，溫度32，濕度85%，進行二次發酵

1. 發酵至體積1.5-2倍大

1. 放入預熱好的烤箱，卡士750S，不墊蓄熱板，中下層，上火170，下火200，烤15分。
   高比克E9/海氏SP50/新艾瑞斯AC90等平爐參考，上火150-170，下火190-200，烤15分。
   其它家用烤箱參考，上下火180度，烤15分。和平時烤其它小面包溫度時間基本一樣。
   表面顏色深淺都沒事，反正后期要切掉的。
   風平一體爐或者純風爐參考160度烤10分鐘左右

1. 烤箱里的治愈瞬間，圓滾滾，胖乎乎

1. 出爐立刻震盤，冷卻。

1. 冷卻后用面包刀切掉頂部1/3，這個面包很小很矮，高度5cm左右，特意做這么小，小個的吃起來不會膩。

1. 用割包刀/修眉刀/小剪刀，把面包中心掏空，注意底部不要掏漏了。頂部不平的話，用剪刀修剪一下，里面一圈用手捏緊實點，像一個小碗。

1. 摳出來的直接吃掉，或者切塊留著做搖滾吐司，很簡單，而且脆脆的超級好吃
   方子在這
   https://www.xiachufang.com/recipe/107298349/

1. 做布丁液：
   雞蛋和蛋黃中加入細砂糖，全部打散，再加入玉米淀粉攪勻，備用。
   牛奶和淡奶油倒入小奶鍋中，攪拌均勻。
   一根香草莢刮出香草籽，放入牛奶和淡奶油中，剩下的殼也放進去煮，不浪費。
   開小火不斷攪拌，牛奶和淡奶油加熱到70度，關火冷卻一會，倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌。
   把香草莢的皮撈出來扔了，最后布丁液過濾3遍。

1. 面包碗中倒入布丁液，剛倒完面包會吸收一部分，剩8分滿，再補充2次，最后基本是10分滿就可以了，就是我圖中的狀態。
   ????我的布丁液全部用完正好是8個的量????
   ????面包發酵大小、切掉的蓋子大小、挖的面包洞大小等都不同，使用的布丁液量也不同。
   ????如果有剩余，放到耐烤小碗里一起烤成布丁，或烤成蛋撻。如果不夠，能做幾個就做幾個，差太多的話最好別均分，別將就，再調一份。布丁太少了影響口感。

1. 放入預熱好的烤箱，卡士750S，中下層，上下火170度，烤20分左右。
   高比克E9/海氏SP50/新艾瑞斯AC90等平爐參考，上火150，下火170，烤20分左右。
   其它家用烤箱也可以參考上下火160或者170度，烤20分左右，邊烤邊觀察吧。
   風爐參考140-150度，烤15分鐘左右。
   烤盤用的三能1314烤盤，烘烤完底部不糊，如果用碳鋼材質吸熱很快的烤盤，烤盤上可以墊一層錫紙防止烤糊，錫紙上再墊油紙防粘，再放面包

1. 烘烤過程中布丁會膨脹，正常的

1. 出爐后立刻震盤，冷卻。放涼過程中布丁部分會慢慢凹陷，正常的

1. 柔軟的外皮，帶著微微的甜香，一口咬下去，濃郁醇厚的香草布丁內餡瞬間涌出，Q彈絲滑，馥郁的香草氣息裹挾著奶香、蛋香，甜度恰到好處，一點都不膩人。面包的柔軟與布丁的嫩滑相互交織，為味蕾帶來豐富又和諧的體驗。

1. 當舌尖觸碰到細膩絲滑的香草布丁，仿佛闖入夢幻的香草花園。每一口都滑嫩綿密，甜度拿捏得恰到好處，甜而不齁，回味悠長

1. 這份滿溢著香草芬芳的布丁包，是美食，更是治愈心靈的良方 。不管是大人還是小孩，只要嘗過，都會被它圈粉，快動手做起來吧，一起來感受這份獨特的甜蜜誘惑！
   記得來交作業哦，幫我點個“好極了”，感謝大家，祝大家吃了這款布丁包，生活中的每一刻都充滿甜蜜。
   其它好吃的面包，關注我主頁頂部搜索欄可以搜名字

1. 切面很細膩絲滑，香草味道超濃郁

1. ????保存方法：
   裝盒密封起來，放入冰箱-18°C冷凍保存。
   吃之前室溫解凍后直接吃，非常柔軟。
   也可以加熱吃，完全解凍后，放入微波爐，中火每10秒暫停檢查一次，加熱到有點軟就可以了

1. 盒子尺寸如圖，一盒裝2個面包，大小正合適，完美