紅豆沙粽子是甜粽子中最經典的口味，但是市面上賣的，不是用油性紅豆沙，就是用顆粒感粗糙的紅豆餡兒，怎么才能做出細膩沙糯口感的豆沙粽子呢？炒豆沙時候，水和油的用量一定要把握到位！
所以，今天的菜譜，一定是從炒豆沙講起…

用料

紅豆

500克

清水

1500克

玉米油

100克

白砂糖（炒豆沙）

100克

粽子葉

80片

糯米

1200克

白糖（拌糯米）

30克

豌豆

150克

花生

150克

葡萄干

100克

細膩沙糯的紅豆沙粽子的做法

1. 500克紅豆淘洗干凈

1. 加入1500克清水浸泡4小時以上

1. 水不要倒掉，直接用高壓鍋豆類蹄筋功能煮55分鐘，或者電飯煲煮粥功能1個半小時
2. 煮好的紅豆趁熱撈出控水，轉移到破壁機里（或者攪拌機）

1. 點動幾下打成泥，如果有阻力打不動，也不要硬打，用壓泥器按壓成泥也可以
2. 紅豆泥轉移到不粘鍋，加入100-120克玉米油，中小火持續攪拌
3. 炒到水分收干，攪拌時候能看見清晰紋路，加入100-150克白砂糖，繼續不停小火邊炒邊攪拌

1. 炒至略干即可，無須像炒油性紅豆沙一樣多油多糖，因為這個豆沙不需要塑形，不需要支撐起糕點，而是追求口感的細膩沙糯。
   大概1000克，能做40個豆沙粽子，每個粽子用25克。
   蓋上保鮮膜放涼備用

1. 干粽子葉，提前一夜泡上
   鮮粽子葉，直接刷干凈即可使用
   如果怕爛，可水煮5分鐘再使用

1. 豌豆和花生豆洗凈，提前浸泡4小時以上（豌豆豆腥味很重，一定要多次換水沖洗，洗的時候會看到很多泡沫，洗到泡沫不豐富為止）

1. 糯米洗凈，提前浸泡2小時（無須太久，太久了口感水水的不緊實）
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1. 糯米控干水分

1. 加入30克白糖，這個白糖量很小，只是微微有點甜味（喜歡香香黃黃的堿水粽子，在這一步，可加入3克食用堿攪拌均勻）

1. 加入泡好的豌豆

1. 加入淘洗好的葡萄干，最后粽子整體的甜味，其實也有一半來自于葡萄干

1. 加入浸泡好的花生提香

1. 擺好姿勢，準備包粽子

1. 取兩片粽子葉，剪去頭尾。疊在一起，光面朝內（防粘米）以一側的中間為支點，向里面錯著，窩出一個不漏米的漏斗

1. 左手始終托著粽子葉，先給底端舀一大勺子糯米

1. 再舀一大勺子紅豆沙

1. 再用一勺糯米蓋上，用勺子背按壓瓷實

1. 九分滿，開始折疊粽子葉，上半部分向糯米上折疊

1. 蓋住糯米，兩側輕柔壓下去，這一面就形成一個三角平面

1. 收口可以向一側折過去，也可以把多余的部分剪掉，標準的四角粽子包法

1. 五花大綁，我用的苧麻繩子，一根長度大約1米，用起來很順手

1. 全部包好，依次放入高壓鍋內膽

1. 加入淹沒粽子的清水，豆類蹄筋功能煮55分鐘（普通鍋煮2小時以上）

1. 市面上吃不到這么符合自己口味的豆沙，所以只能自己包

1. 細節展示
   沒有用完的豆沙，蓋上保鮮膜冷凍保存；
   短期內吃不完的粽子，也是冷凍保存，吃的時候提前解凍，再蒸煮10分鐘即可