阿膠是驢皮熬制而成的名貴補品，長期食用，對精神、氣血、睡眠，能夠起到很大改善作用。當然啦，直接食用，可能味道上大家接受不了，而做成阿膠糕，作用、口感都能發揮得淋漓盡致。
自己做，需要注意四點：
1??阿膠選用大品牌，才不容易買到假的，假的不但起不到滋補作用，還有副作用。我一般用東阿阿膠，或者福牌，一斤都在一千走上，1斤阿膠能出5斤阿膠糕；
2??阿膠不要用鐵鍋熬，容易起化學作用，影響效果。首選砂鍋，其次不銹鋼；
3??熬膠一定要把握好火候，嚴格觀察掛旗狀態，不然一鍋幾千塊錢就白瞎啦；
4??好東西也不能多吃，小心上火哦。正確吃法，一天一兩片，空腹食用，堅持一個月以上，你會感受到身體的變化，經期不要吃，因為阿膠有止血作用。

用料

阿膠

500克

黃酒

1000克

黑芝麻

500克

紅棗肉

500克

核桃仁

500克

枸杞

250克

黃冰糖

200克

花生（提香，可無）

200克

傳統工藝阿膠糕的做法

1. 首先，阿膠一定要提前用黃酒作為藥引子，進行24-48小時的烊化，烊化好的阿膠才能充分發揮藥效。
   如果你買的是整塊的阿膠，可以讓藥店打一下粉，也可以自己操作：先用紗布包住，搟面杖敲碎，再用家里的破壁機打粉（敲碎一點，盡可能減小對機器的傷害）。打粉后的阿膠，烊化24小時即可。
   當然，如果不打粉，直接用小碎塊兒，也可以直接加黃酒烊化，只是時間要長一點，至少得48小時才能充分溶解。
2. 烊化的時候，直接用你要用來熬膠的鍋，免得中間轉移鍋具，造成損耗。
   我這次用的是不銹鋼鍋，阿膠用破壁機打了粉，直接倒入1000克黃酒，攪拌均勻，就可以蓋上蓋子放到不礙事的角落去了

1. 烊化的中途，攪拌三五次，使其更加充分均勻。
   等待阿膠烊化的這兩天，就得陸續把堅果輔料備好

1. 500克黑芝麻，洗凈，炒熟

1. 怎么判斷黑芝麻是否炒熟？鍋里開始噼啪亂響，芝麻大部分變得胖乎乎，不再癟癟的，個別露出白肉，散發微微焦香，就是熟了，熟了的芝麻轉移到涼的干燥容器里晾著，備用

1. 紅棗洗凈，剪掉果肉

1. 處理好的紅棗肉容易暴露在空氣中氧化變黑，所以不建議提前過早去處理紅棗

1. 核桃仁掰開成小塊（一個核桃分八小塊兒比較合適），烤箱150度大概10分鐘，烤得微微發黃即熟

1. 有耐心的話，搓去核桃皮，這樣能去除成品的澀感

1. 枸杞加一些面粉，快速淘洗干凈（最好用干凈的免洗枸杞），別讓枸杞吸收太多水

1. 一定要把枸杞自然晾干，或者烤箱100度，慢慢烘干，太濕的話成品也容易壞，口感也會潮潮的

1. 黃冰糖稱出來即可，不需要特別處理

1. 花生是起到提香增味作用，是提香效果很好的堅果。一般阿膠糕不需要花生，所以這個大家做的時候也可以省略。如果希望口感更好，就加一些，花生150度十分鐘烤熟，晾涼后去皮，對半分開

1. 所有堅果等材料備齊，再開始熬，不然中途缺這少那，手忙腳亂，容易熬毀

1. 把除了黑芝麻以外的其它堅果，混合均勻。黑芝麻千萬不要混合，因為芝麻顆粒小、縫隙也小，所以阿膠里一定要最后放芝麻，不然就攪拌不開了

1. 最重要環節來了：點火，開始熬膠！

1. 阿膠燒滾之后，一股腦兒倒入冰糖

1. 中小火慢熬，中途要一直用鏟子攪拌，從剛開始稀稀的，到最后濃稠的，大概三四十分鐘
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1. 點大圖，看看什么是適合下入堅果的最佳狀態：提起鏟子，掛旗

1. 阿膠掛旗之后，開最小火，倒入剛才混合好的堅果

1. 迅速攪拌均勻，用一個硬實的鏟子，我用的厚木鏟子，這時候千萬別用軟皮的、硅膠的，不然攪不動，還沒攪勻就凝固了，就失敗了

1. 再下入黑芝麻，繼續大力攪拌

1. 越攪拌阻力越大，千絲萬縷的阿膠，肉眼可見的拉絲

1. 攪拌均勻，關火，轉移到不沾方形烤盤里（我用的28*28金盤，剛好一大盤），先用手掌按壓平整、再搟平

1. 等冷卻了，就可以脫模，倒扣到案板上，如果倒扣不下來，用刮板沿著四邊走一圈即可

1. 鍋怎么辦？鍋上的膠，不能浪費，用干凈的水，倒入鍋里，燒開，把鍋涮涮、泡上，這個水分次喝完就行

1. 先切成窄條

1. 再切片

1. 成品動態展示

1. 打包封口，冷藏保存，送禮佳品

1. 油光發亮，散發著滿滿的能量

1. 整整齊齊很治愈

小貼士