做這個花生需要很強的耐心，小火慢炸，方能成功。

用料

花生米

2斤

植物油

1斤

花椒

20克

麻椒

10克

干辣椒

10克

10克

10克

白酒

20克

油酥透亮的酒鬼花生的做法

1. 2斤花生

1. 在開水中泡20分鐘

1. 最好是蓋上蓋子燜

1. 開水燜泡好的花生，手一搓皮就掉了。
   去皮后裝到塑料袋，拿到冰箱冷凍4小時以上（這是成品酥脆的關鍵）

1. 2斤花生搓皮用了半小時

1. 3成油溫（微微有熱氣），把冷凍花生米直接下鍋炸

1. 剛開始可中大火炸，大約5-10分鐘，把水汽蒸發掉

1. 花生變得較為透明，轉小火慢炸，大約需要二三十分鐘，中間要不停攪拌，以防部分挨著鍋底的糊了。整體開始發黃，不再透明，基本上就可以撈出來了
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1. 再次起鍋，鍋里一點底油，下入花椒、麻椒、干辣椒，小火炒香

1. 下入花生米繼續小火翻炒5分鐘

1. 出鍋前下入鹽、白糖，攪拌到融化，鍋邊淋一圈白酒（白酒可以保持酥脆度更持久），翻炒到白酒蒸發，即可出鍋晾涼

1. 涼了會更酥脆
   注意密封保存
   吃的時候如果返潮，可以在烤箱150度上下火復烤5分鐘