四川
豆腐油煎一下，干梆梆的脆皮，外面裹一層濃郁的醬汁，下飯又頂餓！
用料
老豆腐
400克
炒菜油
50克
生抽
20克
紅燒醬油或老抽
5克
蠔油
10克
白糖
10克
5克
十三香
1克
小米辣
2個
玉米淀粉
10克
清水
80克
蔥花
20克
蒜末
20克
白菜或菠菜
200克
醬汁燒豆腐的做法
- 豆腐8兩，切成三角形
- 煎炒鍋里加入50克炒菜油（比平時略多），開小火，把豆腐一一平鋪上去，再開中火
- 煎至底面焦黃，翻面。兩面都煎黃，盛出備用
- 取一只小碗，提前把料汁調好：生抽20克、老抽5克、蠔油10克、鹽5克、十三香1克、小米辣（去籽切碎）2個、玉米淀粉10克、清水80克，攪拌均勻備用
- 剛才的煎鍋不用刷，直接用鍋里底油，把蔥蒜末小火煸香
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- 下入洗切好的蔬菜，大火爆炒至斷生。
白菜、菠菜、青菜、油麥菜都可以的
- 下入剛才煎好的豆腐
- 倒入剛才調好的料汁，翻炒1分鐘，即可出鍋
- 喜歡顏色深一點，老抽調整成10克，或者用紅燒醬油，顏色更漂亮
- 成品展示：醬汁豆腐
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