四川
檸檬巴巴露亞，清新自然的味道，慕斯冰淇淋的口感，免烤哦！
用料
蛋黃
3個
細砂糖（蛋黃用）
30克
純牛奶
250克
檸檬皮屑
20克
吉利丁片
10克
淡奶油
100克
細砂糖（奶油用）
5克
清新免烤檸檬巴巴露亞的做法
- 三個蛋黃，加入30克細砂糖，攪拌到白糖融化
- 250克牛奶，加入20克薄薄一層檸檬皮
- 煮至邊上微微冒泡，關火，撈出檸檬皮
- 把晾至80度左右的牛奶，沖入蛋黃糊里，一邊沖一邊快遞攪拌，避免煮成雞蛋花
- 再把雞蛋黃牛奶液倒入奶鍋，小火加熱
- 加熱到蛋奶液開始變濃，關火
- 吉利丁片提前用冰水泡了10分鐘。把泡軟的吉利丁片，攥干水，丟入熱的蛋奶液中
- 攪拌至融化，晾涼
- 淡奶油加入5克細砂糖
- 打至6分發，有紋路的樣子
- 淡奶油打至有紋路，6分發
- 倒入晾涼的蛋奶液中，攪拌均勻
- 倒入紙杯中，冷藏4小時以上
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- 脫模（直接剪開并撕掉紙杯），可以再略微撒一些檸檬屑點綴
- 嫩黃的檸檬奶油色
- 慕斯和冰淇淋的混合口感，輕盈清新，充滿空氣
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