老式東北大餅干，需要用到臭粉、豆油、麥芽糖，尋常家庭制作，湊不齊這些，或者不喜歡豆油的味道，怎么操作？別急，改良方案更接地氣，口感也很酥軟。

用料

1??面團

普通或低筋粉

500克

酵母

5克

雞蛋

2個

牛奶

140克

玉米油

80克

綿白糖或細砂糖

60克

泡打粉

5克

2??裝飾

刷面用蛋黃

1個

白芝麻

隨意

酥松綿軟東北大餅干的做法

1. 面團部分所有材料，稱入揉面盆

1. 徒手揉或者折疊成并不光滑的面團，手法越隨意越好，揉到沒有干粉即可（千萬別試圖揉光滑，不然容易起筋甚至出膜，口感就成了烤發面餅的口感，會很筋道，而不酥松）

1. 蓋上蓋子醒面20分鐘

1. 20分鐘后，搟開成長方形薄片（2個一元錢硬幣的厚度）

1. 先把不工整的四邊修飾一下，用這種波浪紋的刀切出來會更好看，沒有也無所謂

1. 再把面片切分成自己喜歡的大小，一般2*5厘米

1. 烤盤鋪油紙，把餅干坯整齊碼入烤盤，保持一點間距，放溫暖濕潤處（比如烤箱下面可以放一碗開水，開上下火35度）醒面20分鐘

1. 醒好的餅干坯，表面刷一層蛋黃液

1. 用叉子劃拉出喜歡的花紋，波浪或者直線都可以

1. 撒一層白芝麻，生的熟的都可以
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1. 烤箱上火200度，下火180度，預熱5分鐘，把醒發過的餅干坯，放進烤箱，烤15分鐘左右，最后幾分鐘注意觀察上色情況，上色滿意即可出爐，無須擔心夾生

1. 金燦燦、光閃閃的老式東北大餅干

1. 配方的量可以做兩盤

1. 涼了之后，咬一口，酥松軟綿