提拉米蘇在意大利盛行至今也就四五十年歷史，目前在我國，主要流行俄式和意式之分，但是正宗的提拉米蘇，必須是意大利的傳統(tǒng)做法呀。在意大利語里，這款點(diǎn)心名叫“Tiramisu”，翻譯成英語是“pick me up”，就是“帶我走”的意思，聽起來非常浪漫。帶走的不只是美味，還有愛、幸福和好運(yùn)。
意大利版本相對來說更傳統(tǒng)，操作起來也簡單，不需要吉利丁片，成功率很高，意大利幾乎家家戶戶都會做。而我們在國內(nèi)買到的，大部分都是幾經(jīng)改良（改差）的減配假提拉米蘇，畢竟原汁原味的成本太高，一個8寸售價在200以上都是合理的。
本菜譜需要用到8寸活底戚風(fēng)蛋糕模具，可做生日蛋糕，也可切塊售賣，只是成本較高（整整用了500克馬斯卡彭奶酪呢，而且還要準(zhǔn)備淡奶油），6寸把所有材料減半即可。
菜譜已經(jīng)將白糖最大程度減少，所以不建議再減糖。

用料

純咖啡粉

10克

開水

250克

朗姆酒

20克

蛋黃

4個

蛋黃用細(xì)砂糖

20克

馬斯卡彭奶酪

500克

淡奶油

100克

蛋清

4個

檸檬汁

5滴

蛋清用細(xì)砂糖

30克

手指餅干

300克

意大利傳統(tǒng)提拉米蘇6寸8寸的做法

1. 在做蛋糕糊之前，先沖一杯苦咖啡。咖啡粉10克，用200克開水沖開

1. 靜置晾涼，加入20克朗姆酒，等會兒蘸手指餅干用

1. 4個雞蛋，蛋清蛋黃分離到無水無油的打蛋盆里。先把4個蛋黃和20克細(xì)砂糖攪拌到細(xì)膩乳化狀態(tài)

1. 同時加入500克馬斯卡彭奶酪，和100克淡奶油，攪拌均勻

1. 無須打發(fā)，攪拌到絲滑狀態(tài)即可

1. 4個蛋清，加入幾滴檸檬汁

1. 分三次加入30克細(xì)砂糖，打到硬性發(fā)泡狀態(tài)

1. 把奶油奶酪蛋黃糊，全部刮入蛋白霜里

1. 翻拌均勻

1. 8寸活底蛋糕模具，在最底層先抹一層提拉米蘇蛋糕糊
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1. 300克提前自制的手指餅干（手指餅干是提拉米蘇的靈魂，菜譜已經(jīng)為大家準(zhǔn)備好：https://www.xiachufang.com/recipe/107247993/）

1. 提前做好（或者買來）的手指餅干，在晾涼的咖啡里快速轉(zhuǎn)動蘸一圈

1. 鋪在提拉米蘇蛋糕糊上，作為蛋糕的第二層

1. 第三層，用剩余的蛋糕糊的一半，平鋪在餅干上面

1. 第四層，繼續(xù)鋪滿蘸了咖啡的手指餅干

1. 第五層，也就是最上面一層，把剩余的蛋糕糊均勻鋪平，借助刮板刮平整

1. 放冰箱冷藏8小時以上（一般我都是隔夜）

1. 第二天食用之前，篩一層可可粉

1. 模具整個放在一個飯碗上，捏住模具邊往下壓，活底就會往上頂，順利脫模

1. 周邊可以貼一圈不蘸咖啡的手指餅干，作為圍邊，做生日蛋糕用，很漂亮高檔

1. 切開看截面，整整齊齊

1. 咖啡味的餅干，整體口感松軟綿密

1. 漂亮的切塊，浪漫的寓意

小貼士