四川
蜜汁紅薯是洛陽水席里的經典甜湯，剛炸好的紅薯丁，倒進紅糖湯里的瞬間，外焦里嫩，滋潤不燥，熱乎現吃，口感剛剛好！
用料
紅糖
100克
清水
1000克
玉米淀粉
20克
紅薯
500克
炸油
500克
洛陽水席之蜜汁紅薯的做法
- 100-150克左右的紅糖
- 倒入1000克左右的清水
- 20-40克左右的淀粉，加入30克水攪拌均勻
- 水開后倒入鍋里
- 攪拌以防止結塊，煮3-5分鐘（這時候可以根據自己喜歡的濃稠度去調整，太稀了再加點水淀粉，或者多煮一會兒，蒸發掉一部分水，太稠了就加點水）
- 煮紅糖湯的過程，把1-2個紅薯（白心紅心黃心都可以），切成小丁丁，大約500克（無須嚴格，隨意一點）
- 500克油，油溫6成熱，下入紅薯丁
- 中火炸熟后，再大火復炸，炸至表皮干脆
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- 撈出控油
- 趁熱備用
- 把紅糖湯盛到大海碗里
- 倒入剛剛炸好的紅薯丁
- 攪拌一下
- 趁熱吃口感最好，外焦里軟
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