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一片冰心在“豆腐”

永嘉縣甌北中心小學

五（4）班 潘弈君

指導老師：林溫柔

在我的老家昆陽，人們還延續著用石磨磨豆腐的過年習俗。每年臘月年尾，家家戶戶都會張羅著鄰里家人一起親手制作鹵水豆腐。這時，你若是到村子里轉一圈，每家都會飄出一股濃郁醇厚的豆香，讓你垂涎欲滴，走不動路。

“嘎吱！嘎吱……”一臺古樸又老舊的石磨出現在眼前，石磨連著一根粗粗的木桿，桿子上端又用兩根麻繩懸吊于房梁上，石磨中間有一個圓形孔洞，不用說，這就是用來裝豆子的。

豆腐，諧音“都福”，寓意著新的一年福氣滿滿。過大年啦，做豆腐啦！今年，我也跟在奶奶身后一起做豆腐！你見過豆子又大又胖的模樣嗎？前一天晚上，奶奶就要把豆子浸在水里，泡上一整晚。我瞧見滿滿一桶黃豆里面夾雜著少許的黑豆和青豆，奶奶說這樣做出來的豆腐更好吃。

開始磨豆啦！一個人拉著木桿子一圈一圈繞，推動著磨盤不斷轉動；另一個人守在石磨旁，時不時往中間圓孔內放豆子，手法一定要干脆利落，講究手眼配合，看準就放下，磨兩下放一次！很快，伴隨著一陣嘎吱作響，豆子化作了一圈又一圈豆乳貼于石磨上，像極了鐘乳石，最后慢慢滑落……我也學著大人的樣子雙手緊緊抓住木桿，一拉，一推，往前一靠，又一下子往后仰，一直重復這動作，手臂確實有點酸，但看著越來越多的豆乳一點點落下來，心里覺得很滿足。

最關鍵的就是把豆乳加工成鮮嫩的豆腐。首先，把剛才磨出來的豆乳倒入過濾網中，加入熱開水，濾出細膩濃稠的豆汁。接著圍攏過濾網巾，用手不斷按壓，壓干后，再次加熱水壓干，反復幾次，最后過濾網內就只剩下豆渣。然后把濾出的豆汁倒入大鍋里煮沸，快速舀出來，倒入干凈的容器里。這時，奶奶拿出了一小碗早就準備好的鹽鹵水，勻一點在豆汁里，靜置一會兒，等待豆腐成型。

果不其然，每個豆汁盆里慢慢出現了一團團豆腐花（俗稱“豆腐蛋”），奶奶說這是最嫩最美味的，入口即化。最后等盆里的豆汁水變清了，就可以把豆腐撈出來啦！熱氣騰騰的豆腐塊被裝進網巾，圍攏按壓成型，擠出多余的水分，在上面壓上重物，稍等片刻，新鮮熱乎的豆腐就大功告成啦！我和妹妹早已迫不及待，伸手就拿過奶奶打成小塊的豆腐，蘸著醬油便吃起來，直呼：“太香了！太好吃了！”

親朋好友如相問，一片冰心在“豆腐”。這小小的豆腐成了我童年生活里“家”的味蕾記憶，還有家鄉的傳統習俗之美！

編輯：瞿含張

二審：曾云畢

三審：林 慎