北京
要說春天的時令蔬菜，怎么能沒有薺菜呢。鮮美的薺菜，無論是用來包餃子，或者炒雞蛋，都是非常不錯的選擇。
薺菜的鮮美，首先來自它其中的“鮮味制造機”——薺菜中含有多種氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少許鹽，讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉（味精的主要成分是谷氨酸鈉），薺菜的鮮味立馬就顯現出來了。
其次，薺菜的美味來自于它的鮮嫩。初春的薺菜，剛剛冒頭，此時葉子不大、尚未開小白花，葉片中水分含量最充足，吃起來也就最鮮甜。
同時薺菜還有一種特殊的香味，主要來自于其中的葉醇（順-3-己烯-1-醇，分子式C6H12O，具有強烈綠色嫩葉清香氣味的無色液體，香氣清新濃郁自然），這種物質可是香料行業的明星。
從營養上來說，薺菜也是非常豐富的。單從理論上講，吃100克薺菜所獲得的鈣就能滿足人體一天1/3以上的鈣需求。
有些朋友聽說，薺菜中有草酸，會影響鈣的吸收。的確，薺菜中含有一定量的草酸，但對于薺菜“補鈣”的效果影響并不算大。
今天給大家推薦的薺菜的吃法就是非常鮮美的薺菜火腿炒年糕，制作方法非常簡單，一盤有菜有主食，吃的非常滿足且營養也很豐富~趁著時令，抓緊時間來試試吧~
最后提醒大家，薺菜雖然屬于野菜，但是也不建議大家自己去路邊挖，城市道路邊、綠化帶等地方的野菜，很容易受到來往車輛排放尾氣的影響，吸收重金屬，有些果園、菜園，噴了農藥，都對人體健康不利。
材 料 / 步 驟
材料：
年糕片200g，薺菜50g，火腿片30g，姜絲3g，蔥花3g，鹽1g，食用油10g，青紅椒絲適量
步驟：
1，薺菜切成小段備用
2，鍋燒熱加入食用油，下入切好的蔥姜末爆香，下入切好的火腿片和提前泡發好的年糕
3，加少量清水翻炒燜煮，加適量鹽調味
4，加入切好的青紅椒段翻炒均勻，翻炒至食材成熟后盛出即可
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