春暖花開的季節，螺螄經過一整個冬天的蟄伏滋養，體形肥碩。一盤炒螺螄是江南人家餐桌上常見的美食，鮮辣肥美。

然而，螺螄雖美味，卻有不少值得了解的食用講究。今天，合衛小編請來了合肥市第三人民醫院消化內科主任盛超，教大家如何健康享用鮮美螺螄～

一、螺螄的營養價值

螺螄是一種營養豐富的水產品，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。每100克螺螄肉中，蛋白質含量可達15克左右，同時含有鈣、鐵、鋅、磷、鉀等多種微量元素。此外，螺螄中的維生素E含量也很高，具有抗氧化作用，有助于增強免疫力。

螺螄的脂肪含量較低，是一種低脂肪、高蛋白的健康食材。其肉質細嫩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。螺螄的營養成分優于雞、鴨、鵝肉等常見肉類，在常見水生動植物中，其營養價值僅次于蝦。

中醫認為，螺螄性寒、味甘，具有清熱、利水、明目的功效，對治療黃疸、水腫、痔瘡等具有很好的輔助作用。

《本草匯言》里記載道：“螺螄， 解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也。”

二、嗦螺攻略“四步走”

螺類自然生長環境多為淤泥堆積的不凈水域，一些污染物質更易沉積在水產品體內，出現重金屬、寄生蟲、病毒、真菌、細菌及其他有害物質超標的情況。因此，要想健康吃螺螄，有不少值得注意的講究。

1、選

不要一味追求“野生”螺螄，對于來路不明的螺螄盡量不要買、不要吃。

挑選螺螄時，要注意觀察其外觀和氣味。新鮮的螺螄外殼光亮、顏色青、殼身薄，螺口處的蓋子有彈性；一般顏色越深，肉質就越老。而且，螺螄不是個頭越大越好，建議選擇中等個頭、大小均勻的，這樣烹飪時成熟度能比較一致。

如果螺螄在水中浮起，螺口處的蓋子深凹進去，說明螺螄不新鮮或已經死亡，不建議食用。

2、泡

螺螄買回家后，不要立即烹飪。

先洗掉外殼上的泥沙，然后放入容器中，倒入足量清水，再滴入幾滴香油，靜置半天左右，這樣能使螺螄吐凈體內的雜質，中途適量換水，效果會更好。

3、剪

把螺螄撈起沖洗干凈，用剪刀剪掉螺螄的尾尖部，之后再用清水淘洗一遍，裝入盆中備用。

這樣做，一來能徹底除凈螺螄體內的泥沙雜質；二來烹煮時更易成熟、更加入味；三來食用時輕輕一嗍就能吃到螺肉，吃起來更方便。

4、煮

螺螄生活在水底，容易攜帶寄生蟲和細菌。因此，食用螺螄時必須徹底煮熟、煮透，利用高溫殺死寄生蟲和細菌，防止食物中毒和寄生蟲感染。

爆炒等烹飪方式用時通常比較短，建議炒之前先把螺螄用沸水焯一下，既能減少寄生蟲的感染風險，又不會影響螺肉的口感。

三、吃螺螄的注意事項

1、螺螄不宜與冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食，也不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服；2、吃螺螄的時候不飲酒。不宜和豆制品一起食用，不然容易生成結石。

3、螺螄等螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉尾部。4、螺螄里面可能帶有寄生蟲，必須高溫加熱之后才可食用。

值得一提的是，以下人群需謹慎使用螺螄：

1.易腹瀉的人群：螺螄肉味甘，歸膀胱經，具有清熱、利水、明目的功效，它屬于寒性食物，易損傷脾胃，加重腹瀉。

2.孕婦：螺螄肉性寒，可能會刺激子宮，導致子宮劇烈收縮，容易造成先兆流產，孕婦一般不能吃螺螄肉。

3.嬰幼兒：嬰幼兒的消化系統弱，螺螄肉內富含泥沙和寄生蟲，如果未清理干凈，可能會導致嬰幼兒的胃腸道出現腹瀉、腹痛的癥狀，所以嬰幼兒一般不能吃螺螄肉。

據了解，合肥市第三人民醫院消化內科全面開展消化系統疾病的診治工作，在胃食管反流病、慢性胃炎、消化性潰瘍及幽門螺桿菌感染、藥物性肝病、肝硬化頑固性腹水、消化道息肉及早癌，食管胃底靜脈曲張等疾病治療上有豐富的經驗，可為廣大市民提供專業的醫療服務。

專家介紹

盛超，中共黨員，合肥市第三人民醫院消化內科行政副主任，副主任醫師。安徽省全科醫學消化病分會副理事長，安徽省消化學會、醫師協會委員，安徽省中醫藥學會脾胃病及消化內鏡學會委員，合肥市消化病學分會副主任委員、合肥市消化內科質控中心副主任。畢業于安徽醫科大學臨床系，從事消化臨床與內鏡工作20余年，具有較豐富的臨床經驗，擅長消化系統疾病及內鏡診治工作，開展了內鏡下內痔治療、內鏡下止血、取異物、食管狹窄擴張術、空腸營養管置入術及內鏡染色，EMR，ESD等一系列診治工作。近5年在中華系列期刊和統計源期刊發表多篇學術論文，主持合肥市衛健委重點項目1項。2018年曾赴德國Helios Hanseklinikum Stralsund醫院消化內科及內鏡中心訪問學習。