我們平時給孩子買零食，都會盡量選擇配料精簡、相對健康的。

「果蔬脆」就是很多家長的心頭好，你家也給孩子買過吧？

圖片來源：站酷海洛

我們常常在果蔬脆的包裝上，看到非常醒目的字眼，如「天然蔬果制作」「富含膳食纖維」「保留本味」……

而且是娃喜歡的脆脆的口感，有家長覺得孩子不愛吃蔬菜，正好可以補充營養(yǎng)素，咔嚓咔嚓就像健康版薯片，多吃點也無妨。

果蔬脆和鮮果鮮蔬的營養(yǎng)價值一樣嗎？號稱天然的果蔬脆，孩子多吃點可以嗎？

我們這就請營養(yǎng)師給大家扒一扒。

果蔬脆 VS 新鮮果蔬

看起來差不多，營養(yǎng)差別真不小

VS

圖片來源：站酷海洛

從原料來看，果蔬脆就是以水果、蔬菜或食用菌的一種或多種為主料，制成的口感酥脆的小零食，有保持果蔬原味的，也有添加其他配料或者調(diào)味的。

在果蔬脆的制作過程中，新鮮蔬果等原料都經(jīng)過了脫水過程，營養(yǎng)特征也發(fā)生了明顯變化，各種營養(yǎng)素也被相應「濃縮」了。

差別有多大呢？

我們用最常見的<菌菇脆 vs 新鮮香菇> <草莓脆 vs 新鮮草莓>為例，來 battle 一下核心營養(yǎng)素的差異。

* 水分為每百克含量

從表格中就可以粗略看出，果蔬脆在四項核心營養(yǎng)素上沒有任何一項能超過新鮮果蔬。

很顯然，新鮮果蔬比果蔬脆更有營養(yǎng)得多。

給孩子吃蔬果，很大一部分原因是為了補充維生素這類營養(yǎng)物質(zhì)，做成果蔬脆后，維生素已經(jīng)遭到了很大程度的破壞。

可能有家長說，孩子平時蔬菜水果吃得少，果蔬脆營養(yǎng)低，娃能吃點是一點，至少比別得零食健康。

真相是，果蔬脆可是妥妥的「熱量刺客」，甚至是「重口味刺客」……

果蔬脆營養(yǎng)低熱量高

有的暗藏高油、高糖、高鹽

和薯片一樣，并不健康

圖片來源：站酷海洛

仔細翻翻果蔬脆營養(yǎng)成分表，我們可能就會發(fā)現(xiàn)——

果蔬脆可是實打?qū)嵉?strong>高！熱！量！食物，而且有的果蔬脆還高脂肪、高碳水、高鈉，和薯片一樣，并不健康。

果蔬脆普遍熱量較高，吃多占肚子，影響正餐攝入

還是以菌菇脆、草莓脆對比鮮果來看，前兩者的碳水化合物含量相比鮮果鮮蔬幾乎都有 10 倍以上的提升，硬生生把低熱量食品提煉成高熱量刺客。

低溫炸菌菇脆

≈ 430kcal

新鮮香菇

≈ 26 kcal

凍干草莓脆

≈ 382kcal

新鮮草莓

≈ 32 kcal

* 單位：每 100 克，來源：電商平臺

這是什么概念呢？一碗米飯（約 100g）的熱量是 116 kcal，而每百克草莓脆的熱量相當于三碗多米飯！

如果孩子按照每日蔬果推薦量來折算著吃果蔬脆，很容易因為可食用量太少不夠填飽肚子而吃太多，熱量攝入很容易超標，甚至埋下肥胖超重隱患。

油炸果蔬脆脂肪含量高，還增加飽和脂肪和其他健康風險產(chǎn)物攝入風險

制作果蔬脆，常見的有油炸（VF 真空油浴工藝）和非油炸（FD 凍干工藝）兩類工藝。

VF 工藝的油炸過程仍會大大增加果蔬中的脂肪含量，尤其果蔬干燥后疏松多孔的結(jié)構(gòu)更利于「吸油」，熱量也隨之明顯增高。

圖示：堪比餅干、糕點的高脂高熱量

圖片來源：自己拍的

油炸過程如使用動物油或棕櫚油、椰子油等植物油，飽和脂肪含量較高，還可能產(chǎn)生其他有健康風險的產(chǎn)物。

非油炸的 FD 工藝，也就是「凍干」果蔬脆，脂肪含量相對會更少，但熱量并不低喲。

調(diào)味果蔬脆可能暗藏高糖、高鹽，和薯片一樣不健康

無論油炸還是非油炸工藝，有的果蔬脆為了調(diào)節(jié)口味，往往增加很多糖、鹽等調(diào)味料，增加孩子高鈉調(diào)味料以及過多添加糖的攝入風險。

圖示：調(diào)味增加添加糖及鈉鹽攝入

圖片來源：電商平臺

這類調(diào)味果蔬脆口感酥脆、口味豐富，常吃會影響孩子的口味偏好，養(yǎng)成「重口味」飲食習慣。

我們以為的「健康版」薯片，實際上也可能是健康刺客吶

3 歲以下孩子不建議吃果蔬脆

3 歲以上偶爾解饞要注意挑選

圖片來源：站酷海洛

對于孩子多大可以吃果蔬脆，需要結(jié)合工藝和原料綜合來看：

?? 配料含有油鹽糖等添加成分的，不建議給 3 歲以下的孩子吃，3 歲以上的娃偶爾解個饞，少量吃吃無妨。

?? 原料只有蔬果而無其他添加，且為凍干工藝的果蔬脆，3 歲內(nèi)的娃可以吃，考慮到其熱量較高，需嚴格控量。

選購時，建議優(yōu)先選擇品牌商超等渠道購買。不推薦購買零食鋪子的各類散裝蔬果脆，因其原料組成、質(zhì)保信息、存儲條件不明晰，有一定的食品安全風險。

我們最后總結(jié) 3 個要素，幫家長們盡量篩選適合孩子吃的果蔬脆。

果蔬脆選購 tips

1?? 優(yōu)先選 FD（凍干）工藝

FD 的熟制溫度低于 VF，更重要的是無油炸過程，熱量和脂肪含量明顯得以控制。

2??配料表干凈，果蔬在頭部位置

配料表干凈并不等于必須要短，因為果蔬脆可以含一種或多種蔬果原料；配料表越靠前，含量越高。

3?? 優(yōu)先選無調(diào)味，或少油少鹽少糖的

● 優(yōu)先選擇不添加食用油的，有食用油的，最好是米糠油、玉米油等植物油，避免黃油、棕櫚油等飽和脂肪含量高的品種；

● 最好不含添加糖（如麥芽糖漿、白砂糖等）及其他調(diào)味品；如含有鈉調(diào)味料或添加糖成分的，選擇品類少且盡量排在配料表最后面的。

參考文獻

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[2] GH/T 1458-2024 果蔬脆片加工技術(shù)規(guī)范

[3] 郭靜.低溫高壓膨化技術(shù)在生產(chǎn)果蔬脆片中的應用.中國果菜,2010,30(11):56-56.

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[7] GB 28050—2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

[8] 中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南（2022）. 北京:人民衛(wèi)生出版社，2022.

[9] 楊月欣,等. 食物交換份標準和圖示. 北京:人民衛(wèi)生出版社,2024.

本文專家

張海英

合作專家

注冊營養(yǎng)師

四川大學華西公共衛(wèi)生學院 公共衛(wèi)生碩士

王雨楠

審核專家

中級臨床營養(yǎng)師

中國注冊營養(yǎng)師

國家營養(yǎng)指導員

策劃制作

策劃：美麗

監(jiān)制：大力

題圖來源：站酷海洛