胖東來的黃金大月餅，這兩年火得一塌糊涂，俏媽這種“重量級”人物親臨現場，都很難擠進搶月餅大軍。每人有限購數量，但還是基本上來一箱秒空、來一箱秒空。
吃到胖東來月餅本餅的那一刻，我才恍然大悟，這不就是閩南黃金大月餅嗎？
做法很簡單，以后再也不迷信人從眾了。
這款月餅主要有紅豆沙麻薯蛋黃肉松餡兒和芋泥麻薯蛋黃肉松餡兒兩個口味，今天俏媽帶大家解鎖，以紅豆沙餡兒的為例（其實芋泥餡兒就是把我之前出的一個芋泥菜譜搬運過來即可，用量和紅豆沙一樣）。
對于只有6寸慕斯圈整形模具的朋友，本配方正好做8個6寸小月餅。
對于有閩南大月餅7寸模具的朋友，本配方正好做6個7寸大月餅。
如果你只有8寸慕斯圈呢？這么大就不好操作了，還是徒手整形吧，難看點就難看點，味道不影響。

用料

1??餅皮

高筋粉

120克

低筋粉

450克

胡蘿卜素粉

10克

蘇打粉

4克

泡打粉

4克

黃油

300克

糖粉

140克

奶粉

40克

蛋黃

240克

麥芽糖

80克

2??豆沙（或芋泥）餡

900克

3??拉絲麻薯餡

糯米粉

100克

玉米淀粉

20克

白砂糖

70克

牛奶

200克

黃油

20克

4??蛋黃肉松餡

咸鴨蛋黃

8個

肉松

160克

沙拉醬

60克

黃油

20克

胖東來閩南黃金大月餅的做法

1. 先看一下，這是胖東來原版大月餅，可以看出，白色的麻薯部分的餡料較多。
   而我們自己在家做，不喜歡糯嘰嘰的話，或者害怕麻薯不好消化，就嚴格按照俏媽這個菜譜給的量走，麻薯量并不會很大，組裝進去口感是剛剛好的。

1. 第一步，最好是先做餅皮，因為餅皮面團做好要醒1小時。
   餅皮部分所有材料，稱入揉面盆（注意，黃油需要徹底軟化）

1. 戴防粘手套，揉至面團不粘手、能成團為止。蓋上保鮮膜靜置一小時

1. 第二步：準備豆沙或者芋泥餡料。
   紅豆沙可以買現成的，
   月餅建議用油性紅豆沙，這樣含水量最小，餅皮不會受潮而改變質地口感，保質期也會稍長，能達到一周以上
2. 芋泥可以買現成的，
   月餅建議用油性芋泥，這樣含水量最小，餅皮不會受潮而改變質地口感，保質期也會稍長，能達到一周以上
3. 第三步：制作拉絲麻薯餡。
   廣口小盆里，稱入糯米粉100克、玉米淀粉20克、白砂糖70克、牛奶200克

1. 攪拌均勻，蓋上保鮮膜，牙簽扎一些小孔，水開上鍋中火蒸20分鐘

1. 蒸好后，趁熱加入20克黃油

1. 刮刀先充分攪拌均勻，不是太燙手了，再戴防粘手套，反復揉至拉絲，拉絲麻薯餡就做好了

1. 第四步：蛋黃肉松餡兒。
   （生的咸鴨蛋黃，噴酒精150度烘烤10分鐘）
   烤熟的咸鴨蛋黃8個，肉松160克，沙拉醬60克，融化的黃油20克。

1. 揉勻即可

1. 第五步：分餡料。
   我用的6寸模具，所有餡料稱總重量后，平均分成了8份。餅皮175克、豆沙112克、麻薯51克、蛋黃肉松餡42克。
   如果用黃金大月餅標準模具，則平均分成6份。每份餅皮233克、豆沙150克、麻薯68克、蛋黃肉松餡55克

1. 第六步：組裝。
   取一個麻薯球，按扁，虎口收口法，包住一個蛋黃肉松球

1. 取一個豆沙球，按扁，虎口收口法，包住一個麻薯蛋黃肉松球
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1. 取一個餅皮面團，按扁，虎口收口法，包住豆沙麻薯蛋黃肉松球

1. 包好，收口捏緊

1. 放在6寸慕斯圈或者活底模具里整形

1. 表皮用搟面杖搟平，蓋上印圈

1. 牙簽插一些孔，防止鼓包。家用普通平爐烤箱上下火170度預熱5分鐘，烤25分鐘左右（最后幾分鐘觀察上色情況，上色滿意即可出爐）

1. 我用6寸模具塑形，做了8個，每個330克，整整齊齊

1. 表面輕微有裂紋，剛烤完表皮略干燥，放一天回油后口感是柔潤的

1. 切面能看出，皮薄餡料足，表皮是松軟細膩的

1. 密封保存7天左右