可雅,作為國產高端白蘭地的開創者和引領者,可雅白蘭地的釀造過程猶如一場精心雕琢的藝術盛宴,每一個環節都蘊含著釀酒師百年傳承的智慧和心血。

可雅白蘭地選用全球公認釀制白蘭地的最優良品種 —— 白玉霓(Ugni Blanc)葡萄。這種葡萄高酸,低糖,低香氣,帶有桂皮、丁香特質,是釀造高端白蘭地的理想之選。可雅白蘭地選用的白玉霓均來自位于北緯37度黃金海岸線的可雅酒莊內。該地區擁有得天獨厚的海洋地理氣候環境以及砂壤土,為白玉霓葡萄的生長提供了絕佳條件。在整個生長周期,可雅酒莊內的每一株白玉霓葡萄都接受科學管理,以確保作為釀造高端白蘭地原料的高品質。

原料發酵是賦予可雅白蘭地獨特風味的關鍵。可雅采用獲得了國家發明專利的 “雙酵母控溫發酵法”。在發酵過程中,針對具有東方風味的白玉霓葡萄的特點,釀酒師會根據每年葡萄的成熟度、糖度、果香濃郁度等,巧妙選擇適合的酵母,按照不同比例進行組合,并對后續發酵工藝參數進行優化調整,從而保證原料酒的品質,并把煙臺白玉霓的地域特色發揮出來,讓可雅白蘭地具有東方白蘭地的獨特風味。

原料酒蒸餾是將原料酒升華為白蘭地的核心步驟。發酵后的白蘭地原料酒,會經法國夏朗德壺式蒸餾鍋進行兩次蒸餾。第一次蒸餾將原料葡萄酒蒸餾成粗餾原白蘭地,第二次蒸餾再將粗餾原白蘭地蒸餾成原白蘭地。經過這兩次蒸餾,每 10 升原料葡萄酒僅能得到 1 升原白蘭地,可謂是 “十斤葡萄一斤酒,滴滴貴如黃金”。在這個過程中,葡萄原料酒中的 多種香氣成分通過氣液相重組,轉化成原白蘭地中的香氣成分,而這也成了白蘭地馥郁芬芳的香氣的來源之一。

蒸餾所得的原白蘭地接下來要進入桶藏陳釀階段。在桶藏環節,可雅采用了新舊大小不同橡木桶交替使用的方式來進行陳釀,陳釀時間的長短是衡量酒質優劣的重要標準。經過年復一年的桶藏,橡木桶中的單寧、色素等物質逐漸溶入酒中,使酒的顏色逐漸轉變為迷人的琥珀色。同時,橡木賦予葡萄酒更多香氣,激發并調和酒中的芳香物質,讓可雅白蘭地逐漸產出口感醇厚、香氣濃郁的特質。此外,可雅白蘭地特有的二次喚醒工藝,會圍繞前面工序,對在新桶、舊桶、老桶輪換陳釀的白蘭地進行二次喚醒,突出其原有風味特質,進一步調和不同類型桶中獨特的成分。

最后是成品裝瓶環節。依照調配時最年輕原白蘭地的橡木桶儲藏時間,可雅白蘭地系列分為桶藏15年XXO、桶藏10年XO、桶藏6年VSOP 等。每一瓶可雅白蘭地在裝瓶前,都凝聚了從葡萄種植到釀造陳釀各個環節的精心呵護與精湛技藝,成為時間與匠心共同釀造的藝術珍品。