福建，一片被山海深情擁抱的大地，不僅以如詩如畫的自然風光與深厚悠久的文化底蘊引人入勝，其獨特豐富的美食與悠然豐盈的生活美學更是讓人流連忘返。一席山海，三餐四季。

4月13日，由中央廣播電視總臺和商務部聯合攝制的大型美食文旅節目《三餐四季》第二季走進福建，深入探訪“榕城”福州和“福建糧倉”南平的特色美食，在濃濃煙火氣中感受閩地獨特飲食智慧，體會福建人在山海相逢中孕育的美食哲學。

執一箸一匙
聆聽山海之味的文化交響

在《三餐四季》第二季福州站中，尋味團從千年古榕樹下的一盞茉莉花茶啟程，踏上了一場跨越山海的閩菜探訪之旅。茉莉花茶需“四窨”方成，正如福建美食的底蘊，是山海交匯造就的獨特風味，亦是千年中原文化與海洋文明交融的結晶。

福州東臨臺灣海峽，閩江穿城而過，得天獨厚的山海資源讓食材“天賦異稟”。一碗撈化，以鮑魚、蟶子、螺片、魷魚、海松茸、牛肉等多種新鮮食材自由搭配，造就一碗多味交融的“鮮”；一顆魚丸，需“庖丁解魚”般的技藝，以深海魚茸裹住山間豬肉，“不偏心”“不露餡”方成“團團圓圓”的象征；而佛跳墻，更是集山海精華于一壇，歷經16小時熬制，琥珀色的湯頭中藏著中原移民的味覺記憶。

福建沿海地區擅長尋覓海中鮮味，并不臨海的南平則喜歡在山里尋覓美食。這里有“南?靈芝”之稱的紅菇、“腸胃清道夫”之稱的龍爪菇，和“菌中之冠”之稱的竹耳等林間?寶，也有雷?筍、苦筍、馬蹄筍、四?筍、冬筍等能夠滿足四季不重樣的筍資源。而南平“山路菜”的秘訣不僅在于豐厚的自然資源，也在于南平百姓“靠?吃?”的飲食智慧。紅菇需深夜采摘、冬筍需隔火慢烤，食材的珍貴與烹制的繁復，是山民對自然的敬畏，更是對生活的珍重。

于佳肴之間
見證匠心智慧與美食創新

烹飪美食的匠心不在炫技，而在于“慢工出細活兒”的極致耐心和日復一日的堅守。

雞湯汆海蚌的鮮甜嫩脆從何而來？需要鮮活海蚌剖殼取肉并預先燙煮，與銀芽、竹蓀、海蚌針一同放入小碗中，隨后用數小時慢吊的雞湯沖泡，看似簡單卻頗有講究的流程體現了福建人對自然至味最本真的守望與敬畏。

糟炒蜆子鮮辣開胃，煎糟鰻魚外酥里嫩，淡糟螺片刀工如詩，福州人用釀酒余渣締造了紅糟的傳奇，展現“萬物皆可糟”的智慧。紅糟，原是釀酒后廢棄的渣滓，經過古?精妙的轉化，“糟粕”成了“精華”，成為了閩菜中獨特的調料，這種“變廢為寶”的智慧，恰是閩菜傳承千年的縮影。

創新亦是閩菜的生命力。福州父子將佛跳墻創新為“素八珍”與“漁都八鮮”，既尊重傳統，又擁抱多元；南平熏鵝匠人沈丹，以武夷山大紅袍入熏料，讓茶香與米香交融，賦予農家菜以雅致。節目中，食材的跨界與技法的突破，彰顯了閩菜“要走向世界，需有客隨主便的自信”的發展之路。

在此心安處
解鎖煙火人間的幸福密碼

節目中，不僅有活潑生動的打鬧逗趣、精細巧妙的備菜烹制、詳盡酣暢的風味品評，還有百味交融的煙火氣息、獨特充盈的生活美學和樸實動人的鄉土情懷。

地道方言，讓美食瞬間升華，增添了濃濃的家鄉味道。在福州，撈化遍布街頭，食客們的桌邊總會放上一瓶“哈呦”，也就是堪稱福州“小海鮮寶”的蝦油，而福州人對蝦油的熱愛，也體現在說?個?口音正宗，就會講他說話有“蝦油味”。

最簡單的食材往往蘊含著濃厚的溫情。?顆蛋二兩肉三根筷子，簡單的工具與食材成就了?道不同尋常的鴨蛋美味—灌鴨蛋，有它在的餐桌上，縈繞著逢年過節，闔家團圓時的歡聲笑語，也蘊藏著鄰里之間你來我往，互相照顧的情誼。

南平熏鵝的冷吃哲學，蘊藏了山民熱時苦澀，冷后回甘的生活智慧，沈丹的視頻賬號“鄉愁”，記錄著挖筍、熏鵝、納底湯的日常，讓觀眾透過屏幕觸摸到“綠水青山就是金山銀山”的幸福。這種幸福感，不僅源于自然的饋贈，更源于人對土地的深情。節目中，每一道美食都是“鄉愁”的具象化，在這里，食物帶來的不僅是味覺上的享受，還有人情味和心靈深處的歸屬感。

《三餐四季》第二季以美食為線，串聯起福建的山海脈絡與文化基因，讓福州的海納百川與南平的山野質樸，共同勾勒出“閩味”的多元面貌。讓我們跟隨《三餐四季》第二季，繼續探訪地方美食，感受人間煙火，尋覓美好生活的答案。