香椿雞蛋餃子
椿芽新采只掐尖，柴蛋嫩黃裹翠團
如玉紅顏如玉餃，三餐一世應不煩
洛陽老家一到春天，整個村莊都彌漫著家家戶戶大門外的香椿和洋槐花的味道。我家房前屋后更是環繞著十幾棵上等的紅椿。掐一些紅椿剛萌芽的嫩葉，或者冰箱里囤的冷凍的香椿，做個鮮美的香椿雞蛋餃子解解饞吧！
如果你去超市買，盡量選紅椿，白椿味道差很多，臭椿更差勁啦，有些不良商販喜歡在香椿里夾帶臭椿去售賣，大家購買時擦亮眼睛。
當然了，最經典的韭菜雞蛋餡兒，也是參考這個菜譜的所有用量哦，只不過請大家看到“香椿”二字，自動代入為“韭菜”。本菜譜能做出中小號的餃子成品大約80個，本著不浪費的原則，皮和餡兒正好能夠一一對應，大家可根據食用人數自行翻倍哦！

用料

1??餃子皮

普通面粉

450克

涼水

200克

一個蛋清

30克

3克

2??餃子餡

香椿

500克

炒菜油

50克

雞蛋

8個

小香蔥

100克

10克

十三香

2克

味精

1克

蠔油

30克

香油

20克

皮薄餡鮮香椿雞蛋餃子的做法

1. 先碎碎念一大堆：
   1??每次做餃子前，建議都先和好搟餃子皮的面，因為這個面醒時間長一點，更容易塑型，筋性好，不容易破皮。
   2??注意，水餃的餃子都是冷水和面，沒有溫水開水之說，開水是做燙面蒸餃子用的。涼水、雞蛋清、鹽有一個共同作用都是使餃子皮勁道不破。
   餃子皮的材料，全部稱入和面盆里：中高筋面粉、涼水、雞蛋清一只、鹽。
   （買現成餃子皮的忽略這一步）

1. 揉成三光面團，放一邊醒面40分鐘，這中間可以再揉兩次，三揉三醒，餃子皮最地道。
   這40分鐘，來準備餡料吧

1. 洛陽老家，我媽新鮮采摘的紅椿

1. 扔掉硬梗，留下嫩葉，淘洗干凈

1. 水開煮1分鐘，紅色轉變為綠色就差不多了，這樣去除亞硝酸鹽，以防食物中毒

1. 撈出捏一下水

1. 切碎備用

1. 8個雞蛋打散

1. 炒菜油50克，燒熱后，下入蛋液，并不停用筷子攪拌
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1. 炒好后再用鏟子直接在鍋里切切碎，放涼備用

1. 鍋里倒入香椿碎

1. 100克小香蔥洗凈切碎

1. 鍋里倒入小蔥花，同時加入調味料：鹽、十三香、味精、耗油、香油

1. 攪拌均勻，略嘗一下味道咸淡，根據個人口味進行調整。香椿雞蛋餡就做好了

1. 開始包餃子嘍。
   醒好的面，搓細長條，老手可以徒手揪劑子，注意收口要平整，大小要均勻，每個9克左右（新手可以用刮板切分），劑子上撒一層干粉

1. 用右手手掌根按扁劑子

1. 魚肚搟面杖，以中間點為支撐點，左手、右手輪流使勁，就能帶動餃子皮自轉。老手建議掌握四杖皮搟法（詳見抖音視頻慢動作）。餃子皮直徑8厘米左右為宜

1. 皮9克，餡料14克，造型：元寶餃子（又叫大肚餃子）

1. 包好的餃子，水開下鍋煮2分鐘即可撈出（因為餡料是熟的）。皮薄餡大，鮮美得很！

小貼士