柔軟拉絲的口感，濃郁的巧克力香味，簡直是巧克力控都無法拒絕的一款面包。此配方可以做28*28金盤一盤。

用料

1??中種面團(tuán)

高筋面粉

300克

牛奶

300克

30克

酵母

5克

2??主面團(tuán)

高筋粉

300克

法芙娜可可粉

25克

細(xì)砂糖

50克

5克

冰雞蛋

1個

煉乳

50克

冰牛奶

40克

黃油

60克

耐高溫巧克力豆

60克

3??刷面

黃油或玉米油

20克

蜂蜜

20克

中種巧克力拉絲老面包的做法

1. 首先來做面包種，面包種的作用是增加面包的風(fēng)味，柔軟度或者延緩老化。
   配方中，中種里的材料全部倒入揉面盆

1. 筷子攪拌成團(tuán)（沒有干粉即可）

1. 蓋上保鮮膜（扎幾個洞，給酵母菌呼吸用），冰箱低溫冷藏發(fā)酵12小時以上（或春秋室溫2小時以上）

1. 發(fā)酵到整體2-3倍大，且表面蓬松皺巴，內(nèi)部全是蜂窩孔為準(zhǔn)

1. 把中種略微攪拌一兩下，排氣，刮入廚師機(jī)揉面桶

1. 揉面桶里繼續(xù)加入主面團(tuán)中除黃油和巧克力豆外的所有材料

1. 廚師機(jī)先低速混合成團(tuán)，再高速攪打至粗膜

1. 把切小塊的黃油、巧克力豆摻進(jìn)去

1. 低檔攪打至黃油被吸收，再轉(zhuǎn)高速。第二次打大約三五分鐘就能出薄透的手套膜
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1. 分割成每個110克，12份面團(tuán)，手掌帶動搓圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘

1. 松弛好，從第一個面團(tuán)開始，先按壓排氣，再上下?lián){開成小長方形

1. 翻過來（目的是一會兒把粗糙的一面卷進(jìn)去）

1. 收口處打薄，卷起來

1. 搓長條

1. 提供兩種整形方法：
   1、兩頭向相反方向搓，同時捏住兩頭掂起來，就自然擰成了麻花。扭一下再對折，把這個頭套進(jìn)那頭的環(huán)扣里，一個坯子就成了。
   2、也可以像我圖中這樣，捏住一頭纏到手掌上一圈，另一頭繞著圈穿兩次，首位捏緊

1. 28*28烤盤刷油，依次擺入面包坯，烤箱放一盤開水，35度發(fā)酵1小時

1. 一小時后，發(fā)酵得輕盈飽滿。上火160，下火180，烤箱預(yù)熱5分鐘。把發(fā)酵好的面包坯送進(jìn)烤箱，烘烤30分鐘

1. 出爐后刷一層（黃油或玉米油20克+蜂蜜20克）

1. 刷完亮光光的

1. 倒扣晾涼，底部和側(cè)面也可以趁熱刷一下

1. duang～濃濃的巧克力味道

1. 看細(xì)節(jié)，內(nèi)部組織細(xì)膩濕潤柔軟拉絲