“這牛肉卷涮完火鍋怎么縮水一半？”

劉先生平常喜歡吃肉，尤其愛吃羊肉卷、牛肉卷，家里經常備著。這次家里的存貨吃完了，他去一家沒買過的商鋪購買了一些，但回家切片時總覺得不對勁。

刀刃碰上肉卷直打滑，凍硬的肉碴子崩得到處都是。下鍋涮了三秒，肉片竟碎成絮狀，湯面浮起層半透明的膠膜。

這讓他覺得很奇怪，畢竟之前買的都沒有這樣的情況，難道這次買到了傳聞中的“注膠肉”了嗎？

一、到底什么是“注膠肉”？

肉類是飲食中不可或缺的一部分，可幫助身體獲取多種營養。但近年來關于肉類的傳言越來越多，有傳言稱不法商家在利益的驅使下在肉類內注膠，這到底是怎么一回事？

注膠肉是指商家為了增重牟利，在動物屠宰前強行在其體內注入卡拉膠、黃原膠、明膠等水溶液，以此來提高肉類重量。還會有商家通過注射掩蓋肉類變質部位，延緩異味散發。

在食用注膠肉后，酸性的胃酸環境下可能會讓其降解，導致身體負擔加重。且卡拉膠會減少身體對鉀、其他礦物質的吸收，容易引起胃腸道不適。另外，攝入大量注膠肉容易引起身體炎癥、增加胃腸道負擔，導致多種疾病的發生風險增加。

二、“注膠肉”大多存在這4種肉中，別買了！

注膠肉其實離我們很近，尤其是這幾種肉，建議盡量少吃。

1、火鍋丸子

所謂的牛肉丸、魚丸等丸子，其中內里的肉類含量十分有限，多是加入了卡拉膠、淀粉、香精、色素等制成的。

2、烤腸

烤腸吃起來香且價格便宜，但其實只要想想就知道，一根幾塊錢的烤腸內里的肉類成分肯定是有限的，多半含有很多的添加劑。甚至一些不法商家可能會過量添加，甚至使用工業用膠，嚴重危害健康。

3、鹵制肉品

醬牛肉、鹵豬耳等熟食為增加重量和光澤度，常注射魔芋膠、明膠混合液，這些膠體在鹵煮時吸收湯汁膨脹。

4、廉價牛肉

牛肉的價格相較于雞鴨豬等肉類要高出不少，讓很多人望而卻步。但市面上不乏有一些價格低廉的牛肉，要注意這種牛肉很可能是注膠肉，建議低于市場價的牛肉不要購買。

三、如何判斷是不是“注膠肉”？

作為普通消費者的我們，該如何去判斷肉類是否是注膠肉呢？學會這三點。

1、觀察肉的表面

新鮮肉的表面會有自然的質地和顏色，注膠肉在加入膠水后容易滲出無色或是渾濁的液體，肉的顏色可能過于鮮艷或黯淡。

2、摸質地聞氣味

注膠肉的質地摸起來會比正常的肉軟許多，一按下去會有明顯的痕跡，且很久無法回彈。氣味聞起來也有化學物質的味道，不像新鮮肉有一股肉香。

3、選擇正規的渠道

買肉一定要去正規的場所，這些有資質的場所售賣的肉類都有嚴格的質量控制和檢驗標準，可以很大程度避免買到問題肉。

延伸閱讀>> 豬身上3個部位，寧愿扔了也別吃

豬肉是國人餐桌上最為常見的食材，但豬身上的一些部位是真的不建議食用，否則可能給健康帶來威脅。

首先是腎上腺，處于腎臟的前上方，就是俗稱的小腰子，食用后可能會導致急性中毒，表現為惡心、心慌、心悸以及全身無力等。

此次就是豬的甲狀腺，也就是我們常說的栗子肉，食用后也可能會導致身體中毒，表現為多汗、嘔吐、腹痛、頭痛耳鳴等。

另外，一些豬脖子上的肉會帶有灰色、黃色或是暗紅色的疙瘩肉，這很可能就是病變的淋巴結，內里有大量的細菌和病毒，食用后會威脅健康。

肉對于人們的營養需求是不可或缺的，但我們在買肉的時候一定要注意擦亮眼睛，不要買到問題肉。

參考資料：

[1] 《什么是"注膠肉"？如何辨別？提醒家人，這樣的肉別買…》.智惠科普行動.2022-10-12

[2] 《“注膠肉”大多存在這3種肉中，別買了！》.老年日報.2021-12-27

[3] 《豬身上"最臟"的3個部位，早就該拉黑了！現在知道還不晚……》.科普中國.2022-09-06

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