四川
香椿的嫩芽期實在是太短了，差不多一個月左右就老了。還好山頂的香椿發芽晚，趕著五一前后，又掐了一波香椿芽。
之前出過炸香椿面魚兒、香椿醬、香椿雞蛋餡餅、香椿炒雞蛋、香椿雞蛋包子、香椿雞蛋餃子等菜譜，今天來個最原汁原味的吃法：涼拌香椿。
用料
香椿
500克
5克
雞精
1克
香油
5克
蒜泥（可選）
10克
香醋（可選）
10克
辣椒油（可選）
10克
最原汁原味的涼拌香椿的做法
- 上等的紅椿芽，500克，去掉硬梗，淘洗干凈
- 燒小半鍋水，水開煮1分鐘，紅色轉變為綠色就差不多了，這樣去除亞硝酸鹽，以防食物中毒
- 不燙手后，捏掉多余水分
- 切碎
- 放進拌涼菜的碗盤里
- 加入鹽5克、雞精1克、香油5克，拌勻即可食用（如果希望口感豐富，還可以加入蒜泥10克、香醋10克、辣椒油10克）
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- 這是最大程度保留了香椿味道的做法
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